标签： 中华名小吃

    小绍兴鸡粥店是用制白斩鸡的加上好粳米熬制而成。 　　小绍兴鸡粥源于20世纪40年代中期。事先绍兴籍的章氏兄妹二人，在上海街头设摊卖鸡粥，人称“小绍兴鸡粥”，久之探索出…

   松糕，是上海节弱小吃之一。据上海《嘉定县绿志》记载：“松糕，以粳糯米磨粉，和以赤白糖汤，冉冉入瓶，松腻得中，则易熟而不滞。果品如松仁、胡桃。枣肉、检厂、幅红，芬芳如玫…

 上海将包子称为馒头，此品实为生煎包子。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营种类。用半酵面团，包鲜肉馅心，经煎蒸而成。 　　生煎馒头的制法：　　制馅以鲜肉加肉皮冻为主，加调料，打上劲…

   酒酿圆子普通是小而无馅，但此圆子稍大，内包百果馅，滚米粉，成为小巧玲政的百果园子，配以优质糯米制成的甜酒酿，是上海城隍庙满园春小吃店的名品，也是甜食小吃中的下品。其特…

粢饭,是上海最普及的官方早点种类，用粢饭包热油条捏紧，热吃甚美，且经济实惠。用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。 　　粢饭的制法：　　将糯米、粳米（…

 绿豆芽蒸拌冷面是用生面条经蒸、煮、晾凉，以酱油、醋、芝麻酱等调料和神过的绿豆芽拌制而成。过去，上海市场供应的冷面，大都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。1952年“四如春”点心店采…

鸽蛋圆子原是五十年前城隍庙一位王姓点心师所创制，专供湖心亭自得楼茶客作夏令应时小吃，现为九曲桥湖心亭对面的桂花厅独家运营。用水磨糯米粉裹糖馅捏成鸽蛋形的汤团，煮熟蘸芝麻而成。其特…

焦圈酥脆油香，颇受北京人喜爱。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。北京有一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，他炸出的焦圈个个棕黄，大小普通，特别是具有香、酥、脆的特点，放在…

  灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种群众街头小吃。灌肠在明朝末尾传达。老北京街头常有挑担小贩运营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条…

爱窝窝原是一种清真小吃，也是宫廷小吃。过去每逢春节前后，北京的小吃店都要上这个种类，不时卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋种类，如今一年四季都有供应。 　　爱窝窝历史悠久，明朝万历年…

蜜麻花又称糖耳朵，由于它成形后外形似人的耳朵而得名。先人有诗曰：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”蜜麻花宜在秋、冬、春季食用。由于夏季炎热，糖稀容…

   螺蛳转是北京小吃中面食中的一种，螺蛳转的变种名为“干迸儿”。旧时的大酒缸店里，喝酒的人经常是要一碗酒，到烧饼店买两个干迸儿带着，既可当酒菜又有当主食充饥，所以北京人留下…

   提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不只历史悠久，而且风味共同，因此不时是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。 　　褡裢火烧因制形成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡…

提起北京小吃，首先让人想起豆汁。豆汁是什么？实践上是制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，下层飘浮者即为豆汁。…

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的新鲜种类之一。豆面糕以黄豆面为主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？原来，这是一种笼统比喻，由于这种食品制得后放在黄豆粉面中滚一下，好象驴…

  豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，不时供应到春末。 　　豌豆黄是北京庙会上的罕见种类。原来的制造方法比拟复杂，用砂锅将白豌…

南翔小笼馒头南翔小笼馒头是上海市嘉定县南翔镇传统名点。据《嘉定县续志》载：“馒头有紧酵松酵两种，紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式……” 　　八十多年前，…

  散子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。也有叫它散子、环饼的，是麻花类的花式种类。听说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。 　　制造方法：　　先…

  春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春饼的习俗来源于晋朝，兴于唐朝。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它相互赠送，取迎新之意。杜甫有诗句“春日…

  年糕：年糕是北京春节的传统小吃，听说早在辽代，北京的正月初一，就有家家必吃年糕的习俗。 　　年糕有黄、白两色，象徵金银，并有“年年高”的不祥如意的寓意。所以先人有诗称年糕：“年…