标签： 中华名小吃

启齿笑是北京小吃中的油炸小吃种类。因油炸后上端裂开而得名。与麻团相似，而又有不同。制造方法：　　启齿笑用面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁及油等为原料，每公斤面用油400克。鸡蛋磕碎去皮倒…

油条是北京最罕见的小吃，普通作早点食用。 　　油条历史悠久，南北朝时期的迷信家贾思勰所着的《齐民要术》中已有油炸食品的制造方法。另据《清稗类钞》中记载：“油炸桧，长可一人，捶面使薄…

   油茶: 油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓平均，然后将搓得平均的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊…

炸糕是北京人爱吃的面食之一，也常做早点。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。 　　北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃。它由元朝蒙族人的饮食习气因循上去。蒙古人建元朝后…

   芝兰斋糕干始于1928年，开创人费效曾在沈庄子大街以芝兰斋字号出售糕干。这种食品物美价廉，农历正月寄曛者最多。芝兰斋糕干与天津杨村糕干之区别，是后者不带馅料，本性本味，前…

   许多人谈到“贴饽饽熬小鱼”都是两次起锅分制而成，而天津芦台乡村一带，都是一次用锅而成，所以都这样称谓。“明天你家作什么吃？”答：“贴饽饽熬小鱼”。如今餐馆街头很少制造，普通…

朝鲜族沉藏泡菜沉藏泡菜普通在立冬前后泡制。主要有：通泡菜、石波基（译音）、宝桑泡菜（译音）、冬沉等。通泡菜是沉藏泡菜中的代表，现将它的用料及制造方法引见如下： 　　（1）在50千克水…

   饽饽是北京人对面制点心等食品的一种叫法。有主人来简明摆饽饽招待，因此老北京糕点店也称饽饽铺。饽饽一词明代杨慎的《升庵外集》中说： “北京人呼波波，南人讹为磨磨。”波同饽…

姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有清楚的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个种类。茶菜是满族、回族礼仪性食品。…

   窝头一词，在旧中国是北京人意为“贫穷”的代名词。过年北京出考究吃饺子，但贫穷人家吃不起，只要吃窝头过年。过去有一副对联写道：“人过新年，二上八下；我辞旧岁，九外一中”。上…

   煎饼子是天津传统官方小吃，只需一人就能推车设摊，即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。制法：（1） 工具：煤球炉（直径33厘米）、铁烙子（同上）、小磨石、木制三角拐…

   桂发源什景麻花始于20年代，因其店铺原址设东楼十八街．故旧称“十八街大麻花”。店主范贵才、范贵林潜心探求，以半发酵面搓条，英以什棉馅条顺手法共同，风味特殊，销路大开。1928…

    嘎巴菜（俗称锅巴菜）是天津独有的中央风味小吃，由山东煎饼演化而来,至今已有300年历史。早年在天津营生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤…

    什大酥是天津传统风味宴会中的配套甜酥面点。以制造精细，外型美观，香酥可口，风味共同著称。早在晚清的《津门纪略》中就有记载。清末民初的天津满汉全席菜单中，什大酥为…

   白记水饺始于1930年，最早在鸟市游艺场制售，因其开创人白文华（回族）而得名。用冷面团作皮，包上牛、羊肉两种馅心，煮制而成。 　　白记水饺的制法：　　制馅取牛、羊肋条、脂…

   石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园运营，向以选料多样，清素不腻，制造考究，物美价廉，深为广阔群众所喜欢。该店临远洋河，为防洪水众多，店外以石头筑起一道矮堤，…

  耳朵眼炸糕，因消费这种炸糕的小店店址紧靠仅1米宽的耳朵眼胡同故名。 　　耳朵眼炸糕始于晚清庚于年间（1900）。开创人刘万春任天津北门外估衣街摆摊制售炸糕，后又并设赠盛成炸糕铺。…

   苎叶饼，是立夏时节皖南人民的时节食品。皖南山区有一种野生植物——苎麻，用苎麻叶捣成泥，掺进糯米粉中做成饼，蒸熟食之，作为“立夏”前后的时节食品，在外地官方有“立夏享乐饼，…

   提起东莞腊肠，还有一段兴趣的来历。东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他…

    酿菜是稷山县的传统菜肴,亦可为小吃。早在清末年间就已著名河东。事先有一句顺口溜：“稷山酿菜好，稷山酿菜香，不尝酿菜味，枉来稷山城。”可见其在历史上的佳誉。如今，稷…