焦圈酥脆油香，颇受北京人喜爱。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。北京有一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，他炸出的焦圈个个棕黄，大小普通，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的觉得。焦圈的历史悠久，据记载已有千年。
宋朝诗人苏东坡曾写过一首诗，可说是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉色匀，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目．谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”
制造方法：
用温水化开盐、硷、大批矾，加水拌和面粉成面团后，用手重复压揉面团，揉匀后放案板上饧3个小时，然后把面团压偏，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯放在案板上，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋生长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（普通50克面切14小剂），每两个剂叠在一同，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过去，炸至枣白色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。此法说起来复杂，做起来较费事，并要有一定技巧。