螺蛳转是北京小吃中面食中的一种，螺蛳转的变种名为“干迸儿”。旧时的大酒缸店里，喝酒的人经常是要一碗酒，到烧饼店买两个干迸儿带着，既可当酒菜又有当主食充饥，所以北京人留下一句行动语：“干迸儿就酒，嘎巴脆。” 那幺“干迸儿”是怎样制做的呢？先从做螺蛳转说起。
制造方法：
1、螺蛳转以面粉、芝麻酱、油、盐、花椒及硷面为原、辅料；
2、用面粉、发面、硷一同和面后搓生长条，揪成75克左右的小剂；
3、再将面压成薄片，抹上芝麻酱，卷成筒形，按扁，从中间切开。
4、切完两块放在一同，层面向下，将反面的边捏实，用手拿起中间，一头 为中心，用一只手稳住，另一只手边抻边向一个方向转，转完按扁，放入烤盘内烤熟即成。 螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。
干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热醺烤后，水分完全流失，就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎，酥脆咸香，回味无量。