散子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。也有叫它散子、环饼的，是麻花类的花式种类。听说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。
制造方法：
先将硷、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入战争均，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成小剂。
将麻仁用开水搅拌，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成平均的长绳条2根，对头折两个来回顺成8根，中间捏在一同，成中间尖、当中大的枣核外形，下油烹炸。炸时锅内花生油五成热，拿着 子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整团体油中炸，炸成棕黄色即成。
此食品甜酥脆，滋味共同，既可下酒亦可单食，颇受北京人喜欢。
脆麻花是北京清真小吃中的罕见种类，脆麻花不只北京有南方也有，外形、质地基本相反。
制造方法：
先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入战争均。成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。制造时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三、四层再饧一会儿后，拿起一根搓生长绳条，分解三股，长约12厘米，条要平均，呈棕黄色，作成麻花胚子。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子在油里颤抖，使条与条之间稍微松懈开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。
脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，寄存几天仍坚持脆性。