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萝卜饼制作方法

 萝卜饼是西安著名面制品，制作较复杂。其特点是又软、又嫩、又酥、又甜、又威。原料配方(10个) 上等面粉450单位重量 白糖200单位重量 猪油250单位重量 猪板油丁50单位重量 萝卜丝15单位…

冰糖饼制作方法

 冰糖饼是一种炉货类糕点，制作方便，需要量大，易于保藏，一般都给儿童代作饼干食用。原料配方 精白面粉2单位重量 白糖粉0:4单位重量 饴糖1单位重量 植物油0:2单位重量 发酵粉0:04单位重…

荠菜春饼制作方法

原料配方(制60只) 上白面粉500单位重量 荠菜1单位重量 黄焖肉丁250单位重量 干淀粉500单位重量(约耗100单位重量) 味精10单位重量 绵白糖10单位重量 精盐150单位重量 芝麻油50单位重量 花生油2…

菊花饼制作方法

 菊花饼是从形状上来称呼的，外形上比较美观，饼皮经过烘焙松发后，酥层片片卷起，犹如菊花瓣，饼面带有晶莹小粒。本品制法较简单，同时可以达到美观的要求。此饼含油较轻，但极松软，口…

火腿萝卜饼制作方法

火腿萝卜饼原料配方 精面粉2单位重量 化猪油450单位重量 火腿150单位重量 大白萝卜1:5单位重量 精盐50单位重量 麻精2:5单位重量 香油10单位重量 葱花50单位重量 胡椒面2单位重量 花椒面2:5单位…

杏仁饼制作方法

杏仁饼原料配方 绿豆粉3:5单位重量 幼占粉1:5单位重量 花生仁0:25单位重量 芝麻0:25单位重量 白糖粉6:5单位重量 猪油1:25单位重量 南杏仁0:4单位重量 柠檬黄、杏仁香精适量 凉开水0:45单位重量…

福肉饼制作方法

福肉饼原料配方 皮料：富强粉5单位重量 白砂糖3:5单位重量 猪油0:5单位重量 食粉25单位重量 清水2:1单位重量 枧水适量馅料：糖冬瓜5单位重量 白砂糖4:5单位重量 熟猪肉3单位重量 芝麻0:65单位…

西樵大饼制作方法

西樵大饼原料配方 富强粉5单位重量 白砂糖3:5单位重量 清水2:1单位重量 猪油0:5单位重量 食粉25单位重量 枧水适量制作方法 先把面粉3:5单位重量，清水2:1单位重量，鲜酵母1%混合，待起后加入白…

三鲜饼制作方法

三鲜饼原料配方 皮子：精白面粉10单位重量 熟猪油3:5单位重量 绵白糖0:65单位重量 80℃热水4单位重量油酥：精白面粉5单位重量 熟猪油3单位重量馅料：鲜猪腿肉19单位重量 鲜虾仁5单位重量 火腿肉…

茯苓饼制作方法

 茯苓饼的名称是因为饼皮很象国药中的云茯苓片，故称“茯苓饼”。颜色白，薄如纸，这种制作形式，在饼类中是比较特殊的，成分以馅料为主，两面各贴着一层饼皮，就如馅料的包装纸。饼皮外表…

龙凤饼制作方法

 龙凤饼是川式糖皮糕点，通常在中秋、春节生产，人们在婚娶寿庆大事时，也订做龙凤饼，或称喜饼、寿饼(寿饼还有特定的样式)。本品形制特大，花纹图案有龙有凤(或喜字、寿字)，配以花草虫…

小凤饼制作方法

 小凤饼是广式的著名糕点，原称鸡仔饼或凤饼，因有腐乳香味，又称“南乳风饼”。小凤饼是散粒型的，质地松脆，又有芝麻和葱香，具有咸甜两味。解放后，曾多次参加国际博览会，受到国际友人…

北京枣泥饼制作方法

北京枣泥饼原料配方 皮子：精白面粉18:75单位重量 绵白糖4单位重量 麻油9单位重量 饴糖1:5单位重量 鸡蛋2单位重量 苏打0:125单位重量 水1单位重量左右馅料：枣泥19单位重量(制法同苏式月饼)工…

冰糖百果饼制作方法

冰糖百果饼原料配方 皮料：精白面粉18单位重量 绵白糖12单位重量 麻油7:25单位重量 苏打0:1单位重量 水约4:5单位重量馅料：绵白糖11单位重量 熟面粉4单位重量 麻油5单位重量 桂花0:5单位重量 …

百果提浆饼制作方法

 提浆饼是京式糕饼中的糖皮饼品种。所谓“提浆”，是由于熬制饼皮糖浆时，用蛋白液或豆浆提出糖浆中的杂质而来的。但目前生产用的蔗糖，品质纯净，制作糖浆已不采用蛋白液提浆的方法。原料…