酒皮和奶皮系硬酥皮饼加入酒、牛奶，使其增加不同的香味，是京式糕点中的特色产品。
原料配方 酒皮：精白面粉17:5单位重量 油6:5单位重量 绵白糖22单位重量 苏打0:075单位重量 绍兴酒1:75单位重量 水2:75单位重量
奶皮：精白面粉17:5单位重量 油6:5单位重量 绵白糖22单位重量 鲜牛奶2:75单位重量 水1:75单位重量 苏打0:075单位重量
馅料：一般以百果、山楂作馅。用其它月饼的馅也可以。
百果：绵白糖10:5单位重量 熟面粉4:5单位重量 麻油5:5单位重量 桂花1单位重量 核桃仁1单位重量 瓜子仁0:5单位重量 松子仁1单位重量 青梅0:5单位重量
山楂：绵白糖10单位重量 熟面粉5单位重量 麻油5单位重量 核桃仁1:5单位重量 瓜子仁1单位重量 松子仁0:5单位重量 山楂糕1:5单位重量
制作方法 先将面粉在台板上使成盆菜，将油倒入，随后将水、酒、苏打同时倒入搅匀，揉制面团，不宜多揉，防止起筋，如气温在30℃以上用冷和面。
其包馅、成型工序一般同提浆月饼。成型也有印模和手压二种。
质量标准 外观不韧缩变形，色泽光润，黄褐均匀，周壁略浅，饼形向外鼓出。如外表有麻渣现象，是由于成型后放置过久所造成。如表皮出现斑点或周壁内缩，则因炉火过高过低所致。炉温一般在220～240℃最适宜。