西樵大饼原料配方 富强粉5单位重量 白砂糖3:5单位重量 清水2:1单位重量 猪油0:5单位重量 食粉25单位重量 枧水适量
制作方法 先把面粉3:5单位重量，清水2:1单位重量，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3:5单位重量成为面种，发酵1～2天才使用，最后在面种中加入面粉1:5 单位重量、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。其操作关键：1:发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。2:下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。3:饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。4:面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。
质量标准 外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。