标签： 酱油

酱油一般都是用大豆和炒麦混合，加食盐水，发酵后榨汁、加热，酿造成的。由于氧化作用而容易变质，已往防腐法是添加些还原剂，象亚硫酸盐、抗坏血酸、胱胺酸等，虽能除去酱油中的铁离子，却会…

 酱油是人们日常生活中不可缺少的基本调味料。传统的酱油是液体状。这种酱油的主要特点是不易保存和携带，长途运输困难，包装费用高。因此，目前有不少国家已开始研究并生产出各种固态酱…

该酱油除了具有传统酱油变色作用内外，还能象五香粉，调味十三香等佐料一样起到调味作用。每公斤成本0.35元，只需投资200元即可生产。一，（1）原料及起制作：食盐，红糖，食用酒精，桂皮，丁…

以玉米为淀粉原料生产的浅褐色酱油营养价值高，酒精含量高。制作方法 1.往脱脂大豆和玉米粉原料中添加乳酸菌进行乳酸发酵。2.消毒灭菌。3.添加酶，分解蛋白和淀粉。4.添加酵母进行酒精发酵，发…

    以前利用大豆等蛋白质原料与小麦等淀粉质原料相混合制曲时，混合原料发粘，易结块。所以通气性差，尤其在进行通风制曲操作时不易做到均匀控制品温。制成的曲子生产酱油，色…

    我国南瓜生产历史悠久，种植普遍，生产期长，产量高，田边隙地、房前屋后均可种植。嫩瓜供应蔬菜市场，而老熟南瓜很耐贮藏运输。南瓜含有丰富的淀粉，营养价值很高。山西运…

过去生产酱油一直是采用传统的大缸发酵法，不仅产量低、质量差，而且能源消耗大、成本高。利用太阳能酿造酱油的优点 1.占地面积大大减少。传统法生产，大缸满院，600多个大缸及操作车道，需占…

生产特点： 1.以大豆也小麦为原料，并分别加以处理。2.利用纯粹培养的米曲霉制曲。3.制酱曲的过程约需3天，质量较黄子好，而且不受季节性限制，其主要设备是曲室及木框、曲盘等。4.酱醪放在室…

     龙牌酱油是湖南湘潭特产。1915年荣获巴拿马国际博览会奖。1966年开始对外出口，远销港、澳、新加坡、马来西亚、加拿大、日本、美国等地区和国家。国内畅销全部各地，…

黄山脾豆汁酱油    合肥酿造厂生产的“黄山牌豆汁酱油”，是以脱脂大豆、麸皮和标准面粉为原料，经高温蒸煮、纯种制曲后，加入13～15°Be盐水制成酱醅，固态发酵，再用二级酱油加…

生产特点 1.以豆饼或豆粕与麸皮为原料。2.利用纯粹培养的曲霉(米曲霉或酱油曲霉)制曲。3.采用低盐固态发酵，改善了酱油风味，提高了质量。4.在发酵过程中加入稀糖浆液有利于酵母等微生物的作用…

生产特点 1.以大豆或豆饼与小麦或麸皮为原料。2.利用纯粹培养的米曲霉制曲。3.酱醪放在室内发酵桶或水泥池中，保温发酵(稀醪发酵)。用压缩空气搅拌酱醪及输送酱醪，劳动强度相应减轻。4.酱醪用…

    制作方法 1.制黄酶曲：将1.25公斤麦麸皮蒸熟以后，加入小半瓶蛋白发酵菌(可向酱油厂购买)，拌和均匀，放入曲盘内，经过4～5天，即成黄酶曲。2.制酱醅：将25公斤甘薯干放在…

    在酱或酱油醪中加进海藻提取物，可使酱或酱油含有矿物质，增强这类食品的营养价值。制作方法 按以往的制曲法将大豆，麦及其它天然植物性原料加热、煎炒，然后接种酱油曲，…

     有些人的肾脏功能不良，或者患有高血压症，对于食盐的摄入量必须加以限制。既使身体健康的人为了预防某些疾病，也希望限制食盐摄入量。而有些美味的菜肴非要加入一定…

     豆饼或豆粕原料缺乏时，可用蚕豆制酱油，但原料利用率低，为了提高酱油质量和原料利用率，酱渣可二次发酵。制作方法 1.原料处理：蚕豆不须脱壳，粉碎力求细碎，颗粒…

    米糠制酱油是一项生产酱油的既经济又快速的方法，即以米糠为主原料，在氨基酸溶液中并在酵母的作用下，经短期发酵而成。制作方法 将5 公斤脱水米糠用50公斤0.8%浓度盐酸溶…

    湖北省洪湖县王厚桢食用菌联合体，综合利用鲜蘑菇的杀青水，生产蘑菇酱油，经济收益大大提高。    制造方法鲜菇采摘后，要放入适当温度的开水中浸泡杀青，…

     酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品，因为它是液体，包装和携带均不方便。为了边远山区群众、地质工作者和边防人员生活的特殊要求，固体酱油的生产也确属需要。固…

生产特点 1.以大豆和面粉为原料。2.利用空气中自然存在的米曲霉制成黄子(酱油)。3.制黄子的过程需要20多天，而且受到季节限制，因此不能终年生产。主要的设备是黄子室及竹匾等。4.酱醪放于室外…