食品加工技术:蘑茹酱油酿制方法

    湖北省洪湖县王厚桢食用菌联合体，综合利用鲜蘑菇的杀青水，生产蘑菇酱油，经济收益大大提高。

    制造方法鲜菇采摘后，要放入适当温度的开水中浸泡杀青，以抑制菌体继续生长，延长蘑菇的保鲜时间。将这种杀青水放入适量的食盐和色素，再经消毒处理，就成了色鲜味美的蘑菇酱油，用它做菜做汤，不需加味精，色香味均优于普通酱油。经卫生部门检验，符合食品卫生标准，在洪湖试销后，供不应求。

    蘑菇酱油生产成本低、产量高，一年生产鲜菇20吨，可产酱油50吨，仅此项获纯利一万多元。