食品加工技术:半机械化工厂生产酱油

生产特点 1.以大豆或豆饼与小麦或麸皮为原料。

2.利用纯粹培养的米曲霉制曲。

3.酱醪放在室内发酵桶或水泥池中，保温发酵(稀醪发酵)。用压缩空气搅拌酱醪及输送酱醪，劳动强度相应减轻。

4.酱醪用水压机压榨，工序很多，劳动强度很大。

5.生产量大，由于很大部分已机械化，相应地提高了劳动生产率。