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主要原料新鲜、整齐的嫩玉米果穗（花丝新鲜本授粉）即是玉米笋。设备用具夹层锅、罐头封盖机。制作方法1．采笋：玉米笋成熟期不一致，应注意观察，及时采摘适熟的玉米笋--已经膨胀但花丝新鲜的…

主要原料玉米、大麦芽、芝麻。设备用具铁锅2口、缸2口、木案、热刀。制作方法1．发酵：先将玉米粉碎，按每50公斤玉米渣子加水22．5公斤（夏季20公斤）的比例备料，搅拌均匀，并堆放5个小时，然…

主要原料甜玉米穗、食盐。设备用具蒸汽夹层锅（或高压灭菌锅），罐头封口机，甜玉米脱粒机。制作方法1．原料处理：挑选新鲜、颗粒饱满、成熟适度，无腐烂及病虫害的果穗。剥去苞叶及花丝，并用…

主要原料玉米淀粉1公斤、白糖125公斤、稀糖0．25公斤、小豆泥适量。设备用具密封蒸汽罐、搅拌机。制作方法取玉米淀粉1公斤，加水2公斤，白糖1．25公斤，稀糖0．25公斤，小豆泥适量，投入密封罐…

主要原料黄玉米面25公斤，糖稀0．6公斤，鸡蛋，小苏打、盐、鲜牛奶适量。设备用具烤箱、蛋糕模具。制作方法取磨细的黄玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤，白糖、盐、鲜牛奶适量。将原料混合、拌匀…

绞口：帮编得够高度后，用玉米皮裹篾围绕上口绞编1～2圈，这就叫绞口。绞口的目的是：用绞篾把裹篾绞住，以免帮上的裹篾脱茬；另外通过绞口打上一道箍，使产品牢固、硬邦；再则为了使产品美观…

主要原料玉米皮。设备用具木凳等。制作方法缠经打底：操作者坐在矮凳上，把模型放在腿上（图1）（图1见表d），左手取玉米皮绳，将一头打结挂在一个靠边的一根挂钉上，左手一面拉紧玉米皮绳往模…

嫩玉米保鲜一般采用冷冻法，一次性投资大、成本高，保鲜效果差，不宜普及推广。本文介绍的一种常温下嫩玉米保鲜技术，可完全克服冷冻法保鲜的各种不足，加工时只需将嫩玉米浸泡于配制好的保鲜…

     以玉米为主要原料，采用生料湿磨、液体酒化，固体醋化的工艺路线，为食醋的生产创出了一条新的路子。原料配方 玉米500公斤 麸皮600公斤 黑曲250公斤 酵母50公斤 稻谷…

以玉米为淀粉原料生产的浅褐色酱油营养价值高，酒精含量高。制作方法 1.往脱脂大豆和玉米粉原料中添加乳酸菌进行乳酸发酵。2.消毒灭菌。3.添加酶，分解蛋白和淀粉。4.添加酵母进行酒精发酵，发…

 玉米胚芽是榨油的原料。每100 千克玉米含胚芽8～10千克，每100千克纯胚芽含油量35～40千克，是大豆含油量的两倍。利用玉米胚芽榨出来的油叫玉米油，也叫玉米胚芽油、玉米胚油或玉米脐油…