米醋的酿造技术
主要原料糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。设备用具甑坛、缸、锅。制作方法1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比…
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以玉米为主要原料,采用生料湿磨、液体酒化,固体醋化的工艺路线,为食醋的生产创出了一条新的路子。原料配方 玉米500公斤 麸皮600公斤 黑曲250公斤 酵母50公斤 稻谷…
稀态发酵法制醋工艺在我国也有悠久的历史,江浙的玫瑰米醋、福建的红曲醋等都是应用稀态发酵法生产的,现以玫瑰米醋的生产工艺为例,简介如下。工艺流程 大米→浸泡→…