标签： 加工技术

 制作方法(粉碎法) 1.去杂：由于原料是残次菇或菇柄，含有泥沙、石块、木屑等，因此加工前必须剪去蒂头剔除杂质，这样才能保证成品质量。2.粉碎：粉碎的细度是成品质量的一个重要因素，其…

主要原料 马铃薯、神曲、花椒、茴香籽。设备用具 铁锅。制作方法 在春、秋、冬季选择无腐烂、无病虫害的马铃薯，除去杂物，用清水洗净，放锅中煮熟，粉碎成泥。每50公斤马铃薯用水 22．5公斤，…

制作方法 1.脱脂大豆因原形已破坏，采用洒水方式使其吸水，其洒水量为脱脂大豆重量的120～130%。整粒大豆则用水浸渍。2.浸渍后进行蒸煮，69～90兆帕的压力蒸煮0.5～1小时，然后蒸煮锅内立即减…

通海甜酱油为云南传统名产，素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上，通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。原料配方(成品100千克) 酱醅50千克 红糖14千克 饴糖54…

过去酵母提取物和植物蛋白分解物都是作为天然调味料用于汤类菜肴的调味，也用作各种食品加工的提味料。但是由于酵母提取物带有酵母异味，植物蛋白的盐酸分解物带有氨基酸味，用曲菌等制造的酶…

制作方法 食品行业及家庭所使用的调味料多来源于蔬菜和香辛料类。先在干燥蔬菜及香辛料中加水，使其水分含量达到10～40%。在20～90%的含水蔬菜及香辛料中，加10～80%的食用油，加热使水分蒸发…

这种调味品既具有香菇独特的香和味，又具有适中的酸度，还含有适当比例的酒精、糖和氨基酸，使用起来相当方便。制作方法 1.这种调味汁的原料是香菇菌丝(也用干香菇粉末)、米曲(酶)和水(中性或…

香辛料来源于植物的种子、果实、花、叶、皮和根茎，具有刺激性芳香，用于食品，有助于增进食欲和消化吸收。如果将天然香料用特定的油脂浸出，使可得到有效成分损失较少，而且能长期保持稳定的…

特级鱼露为福州民天酱鲚厂的产品，是福建省的传统名产，早在几百年前就已在民间形成一套生产工艺，曾有“山东法”、“ 鲚行作”等几大帮派。1931年福州民天酱鲚厂开业，集各派工艺之长，经数代人的…

制作方法 1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍…

加工虾头酱所作用的虾头，虾尾等原料，是加工冻虾时被废弃的部分。这些被废弃的虾头、虾尾、虾壳等可分类单独加工，也可混合加工。制作方法 1.将上述新鲜虾头、虾尾、虾壳等原料用水洗净，沥水…

蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。制作方法 1.原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为…

制作方法 1.开蚝：将生长成熟的蚝从海中捞起，立即运回，用丁字形铁质蚝钩的一端将蚝凿一孔，再用蚝钩的另一端打蚝壳，取出蚝肉投入木桶中。生蚝在桶中产生的粘液，在煮蚝时可一起入锅，以增加…

蛏油是生产蛏干的一种副产品。制作方法 1.原料处理：选择鲜活蛏为原料，用清水洗涤，除去泥沙杂质。2.煮蛏：锅内注水15～20升，煮沸后，下入洗净的鲜蛏15～20千克，用铲搅拌，使蛏子全部浸入水…

1957年左右开始采用工业化方法进行生产，现在大部分谷氨酸钠都用此法制得。制作方法 1.发酵原料：用淀粉、糖化液、废糖蜜和合成醋酸作为炭素源，氮源则用中和了的氨、尿素等。另外还添加一定量…

从1962年开始，合成法已成为工业化生产谷氨酸的新方法。制作方法 1.用化工原料丙烯(CH3CH=CH2)为原料与氢氰酸(HCN)进行氰化反应，生成丙烯腈(CH2=CHCN)。2.再与甲醛(CH2O)反应，生成β-甲醛丙腈…

原料配方 酸乳清4.8升 固体面包酵母浸膏32克 山莴苣糖32克 L-半脱氨酸盐酸盐3.2克 脱脂奶32克 麦芽汁8克制作方法 1.将PH4.2的酸乳清，固体含量为6克/10升，干物中乳糖含量70%，蛋白含量10%，无…

提取花粉精提取技术配方采集的花粉含有各种氨基酸、维生素酶、激素、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分等人体生理过程所需要的重要成分。过去虽然有些利用花粉提取花粉精的方法，但是所得的花粉精…

西瓜皮制香醋技术配方:西瓜皮几乎占整个西瓜重量的一半左右，至今仍未能得到充分利用。这里，介绍利用西瓜皮的一个途径——制香醋。每百公斤西瓜皮可得到相当于以20公斤高粱为原料的产醋量。因此…

菜籽饼脱毒技术配方:菜籽饼是一种质优价廉的高蛋白饲料。但是未脱毒的菜籽饼中含有一种含硫化合物的硫代葡萄糖甙。它在芹子酶的水解作用下，能生成毒性很强的腈类和异腈类化合物。因此；菜籽饼…