标签： 蟹酱制作

蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。制作方法 1.原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为…