食品加工技术:蟹酱制作方法
蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。制作方法 1.原料处理:选择新鲜海蟹为原料,以9~11月份的蟹为…
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