食品加工技术:路南酒卤腐制作方法
酒卤腐是云南省路南彝族自治县的传统产品,已有100余年历史,素以色艳、鲜甜、清香而驰名省内。原料配方(成品100千克) 黄豆55.6千克 辣椒面4.7千克 八角0.9千克 花椒0.3千克 白酒14千克食盐14…
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王致和臭豆腐是清康熙年间出世的,至今已有近300年历史,是北京特殊风味中的名品,臭中有奇香是它的特色。制作方法 1.选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐…
生产特点 1.以大豆和面粉为原料。2.利用空气中自然存在的米曲霉制成黄子(酱油)。3.制黄子的过程需要20多天,而且受到季节限制,因此不能终年生产。主要的设备是黄子室及竹匾等。4.酱醪放于室外…
生产特点 1.原料为豆饼与麸皮,可节约大量粮食。2.固态无盐发酵法,生产周期大大缩短,可利用原有设备,不需经过搅拌操作,比过去几千年沿用的有盐发酵法,大大提高了劳动生产率;但在发酵过程…
南京酿化厂生产的机轮牌酱油,不仅理化指标达到部分一级油标准,在色、香、味、体上也独具一格。目前机轮牌酱油氨基酸态氮在0.82克/100毫升,糖分(以还原糖汁)4.6克/100毫升以上,无盐固形物21…
制作方法 1.炒籽:一般锅内放1泥…
工艺流程 米糠→筛选→加温水→机械搅拌→保温润料→做饼→压榨→成品制作方法 1.筛选:将碎米、大糠片等杂质筛净,做到手捏无硬心。尤其要除净碎米。因碎米中主要成分为淀粉,蒸胚时吸收水分膨胀成粘…
“酥制培乳”是河南柘城县的传统名产。1980年在武汉召开的全国豆制品评比会上,被评为全国第二名,产品主销京、津、广州和新疆、内蒙古等地,颇受群众欢迎。原料配方(1000块) 大豆3…
潼川豆豉是四川省的优秀产品,也是各地的川菜大师们专要的调味品之一。炒食、拌食、制汤皆妙,以它烹调各种荤素菜,最能体现川菜的风味。潼川豆豉出产在三台县,因三台古为…
原料配方 剥皮蒜瓣5千克 豆酱2.5千克 甜面酱3.5千克 红辣椒1.25千克 麻油(香油)适量制作方法1.洗涤:将蒜瓣、红辣椒用清水洗净、沥干。2.磨浆:分别将辣椒、蒜瓣用石磨磨成浆汁。3.拌料:将上…
制作方法1.筛选:用筛子筛去芝麻里的杂物,扬净尘土,清水漂洗,可用盆或缸加足清水,倒入芝麻,搅拌15分钟,漂洗净秕粒及其他杂质,捞出芝麻,放在密眼筛子上沥去水分,待30分钟后,即可烘炒…
制作方法 1.干燥:日晒或烘干,使花生仁含水量降至5~6%。2.去壳:用工人或机械去壳,并除去变质的花生仁。3.包饼:用白布包饼,每袋可装2千克。但花生仁粒大,布袋受力不均匀,容易挤破。也可…
茶油是用山茶的籽实榨制而成的油,含油率一般为25~30%。制作方法 1.将采收后的茶籽进行曝晒,或用小火慢烘,待其壳脱落后,取圆形或扁圆形的茶籽用石碾研碎。因茶籽粉粘性小,要注意磨得越细…
制作方法 1.清洗:清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥(泥块),然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。2.炒籽:采用夹层…
玉米胚芽是榨油的原料。每100 千克玉米含胚芽8~10千克,每100千克纯胚芽含油量35~40千克,是大豆含油量的两倍。利用玉米胚芽榨出来的油叫玉米油,也叫玉米胚芽油、玉米胚油或玉米脐油…
芝麻、花生榨油后的麸饼,其蛋白质含量较高,若作为肥料或饲料使用,蛋白质的利用价值较低。若采用整粒取油技术,取走一部分油后,其它营养成分仍基本保持,完全可以食用,用于做芝麻糖、花生…
入秋正是制做豆瓣酱的季节。农家传统手工做的豆瓣酱,具有色艳味美的特点。原料配方 蚕豆50千克 面粉10千克 香棒树皮7.5千克 紫苏叶3千克 桂皮3千克 茴香1.5千克 红辣椒25~50千克炒盐25…
昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产,堪称云南省的“酱类之冠”。原料配方(100千克成品) 黄豆55.6千克 干辣椒17.8千克 食盐17.8 香料(其中:八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%…
豆瓣酱(沈阳地区) 豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵调味品,它是以大豆(有些地区以蚕虫代替大豆)和面粉为主要生产原料,同时,又根据…
原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克 西瓜瓤150~180千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。2.将豆料倒在席上,与面粉相…