食品加工技术:四川豆瓣酱制作方法
豆瓣酱 豆瓣酱也叫蚕豆酱,原盛产于四川地区,采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆,酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳,使之成为瓣粒。脱壳方法 1.湿…
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豆瓣酱 豆瓣酱也叫蚕豆酱,原盛产于四川地区,采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆,酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳,使之成为瓣粒。脱壳方法 1.湿…
入秋正是制做豆瓣酱的季节。农家传统手工做的豆瓣酱,具有色艳味美的特点。原料配方 蚕豆50千克 面粉10千克 香棒树皮7.5千克 紫苏叶3千克 桂皮3千克 茴香1.5千克 红辣椒25~50千克炒盐25…
豆瓣酱(沈阳地区) 豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵调味品,它是以大豆(有些地区以蚕虫代替大豆)和面粉为主要生产原料,同时,又根据…
郫县豆瓣酱是川菜食谱里常提到的调味品,郫县生产豆瓣酱已有100多年的历史,因其配料恰当,工艺合理,质量特别好。原料配方(每缸成品67.5~70千克) 按目前使用的土陶缸为单位计算,每缸下料:…