食品加工技术:静观醋酿造工艺
静观醋创始于清朝末年,原产于重庆江北县静观镇,迄今已有100 多年的历史。早在40年代就远销东南亚一带和香港等地区。近年来,随着生产技术的发展和设备的不断改进,产品质量不断提高。1…
分享创业开店经营,开店选址,开店取名,开店装修知识 - kaidian800.com
分享创业开店经营,开店选址,开店取名,开店装修知识 - kaidian800.com
静观醋创始于清朝末年,原产于重庆江北县静观镇,迄今已有100 多年的历史。早在40年代就远销东南亚一带和香港等地区。近年来,随着生产技术的发展和设备的不断改进,产品质量不断提高。1…
镇江香醋创于1840年,是江苏著名的特产,弛名中外,1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖。镇江恒顺酱厂的香醋主要原料选用优质糯米…
巴中醋厂在总结麸皮酿醋的实践基础上,根据淀粉制醋的整个生化过程和薯干淀粉含量高于麸化20%的特点,采用了酶法生产薯干醋的工艺流程。原料配方 红薯干100公斤 大米30公斤 水600公斤 …
原料配方 黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤工艺流程 黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过…
临江寺豆瓣是四川资阳县传统名产,已有200多年历史。原料制方 蚕豆,食盐,花椒,胡椒,白糖,金钓,火肘,鸡松,鱼松,香油,红油,辣酱,麻酱,甜浆及多种香料。制作方法 蚕豆经脱壳,…
甜面酱 甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;…
利用加工商品枣剩下的残次枣做醋,既能减小损失,又可增加经济效益。制作方法 1.入缸处理:将做醋的枣洗净,于清水中浸泡24小时,压碎或粉碎。每10~15公斤枣加粉碎的大曲1公斤,加相当…
上海醋厂在有关单位的协作配合下,采用液态深层发酵法工艺制醋成功。以后,郑州酿造厂又从医药工业引进自吸式发酵罐,适应了新工艺的需要。济南酿造厂用液体深层通风发酵法…
以玉米为主要原料,采用生料湿磨、液体酒化,固体醋化的工艺路线,为食醋的生产创出了一条新的路子。原料配方 玉米500公斤 麸皮600公斤 黑曲250公斤 酵母50公斤 稻谷…
太原老陈醋是具有山西独特地方风味的名特产。原料配方 高梁100公斤 大曲40公斤 谷糠100公斤 麸皮50公斤 食盐9~11公斤 香料(花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮)0.15公斤醋糟80~100公斤 水分260~2…
红醋系宁波酿造厂的传统产品,已有100年生产历史。“金钟牌”宁波红醋于1984年评为商业部优质产品。宁波红醋采用液态发酵法,其基本生产工艺保留着江浙玫瑰醋的…
原料配方 酿醋的原料很多,可分为淀粉类、糖类和酒类。常以糯米、高梁、玉米、甘薯,以及野生淀粉的橡子、金钢片等为原料。其中糯米为酿醋的好原料,制成的醋,酸中带甜而香。1.糯米100公斤,…
五山牌南通香醋,以糯米为主要原料,辅以黄酒糟,麸皮,使用砻糠为疏松剂,采用固态分层发酵工艺酿制而成。产品具有颜色黑褐、澄清乌亮、香气浓郁、酸味圆润、甜味适当、余…
过去酿造醋采用的原料有酒精、酒糟以及大米等谷物。尤其是米醋除了用作调味品外,还是一种健康饮料。红糖醋的特点与米醋相同,它还含有许多米醋中未含的无机成分,这…
稀态发酵法制醋工艺在我国也有悠久的历史,江浙的玫瑰米醋、福建的红曲醋等都是应用稀态发酵法生产的,现以玫瑰米醋的生产工艺为例,简介如下。工艺流程 大米→浸泡→…
两次发酵酿制含有高浓度醋酸醋 利用两次深层发酵法酿制含有高浓度醋酸醋(高于15%),在发酵的第一阶段,发酵液内总的浓度(酒精和醋酸总的浓度)由开始的12…
醋塔法也称速酿法,是以稀酒液不原料,在塔内流径附着大量醋酸菌的填充料,使酒精很快氧化成为醋酸。丹东白醋就是用这种工艺生产的。制作方法: 1.酒液制备:碎米经浸泡、…
生料制醋是指制醋所用的淀粉原料,在粉碎之后,不经蒸煮处理,直接按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液、水,经糖化,酒化而得到酒精发酵醪液,再加辅料进行醋酸发酵制醋的工…
山西老陈醋的酿造工艺,创于明末初清初,至今已有300多年的历史,以独特风味弛名全国,深受消费者欢迎。山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵,酒精发酵周期长,醋酸发酵温度高,将一半成熟醋醅熏醅…
琯头法豉油的生产技术是我国酱油酿造的一枝小花。它发源于福建省运江县琯送镇,至今已有100多年的历史,以其独特的生产工艺广泛地流传于连江、福州一带。福建福安酱琯厂用…