食品加工技术:豆腐乳制作方法
豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一,是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。我国各地都有豆腐乳生产,虽然它们的外观、形…
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豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一,是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。我国各地都有豆腐乳生产,虽然它们的外观、形…
水豆豉是四川省酿造调味食品之一,口味鲜美馨香,它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐,或作调料供烹调、蘸食之用。水豆豉以大豆为原料,煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆…
蛋黄酱是一种调味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成。蛋黄酱与人造奶油的区别 1.蛋黄酱:一般使用精制色拉油,不使用氢化油。乳…
“九如斋”,是长沙一家以品种齐全,特产多样,花色新颖,味道鲜美,服务周到而驰名湖南,载誉国内的南货食品店,素有湖南“冠生国”之美称。制作方法 九如斋辣椒油所用…
以蚕豆为原料制成的蚕豆松和蚕豆酱,同其它酱菜一样具有加工成本低廉,产品美味爽口等特点,是居家理想的佐膳佳品,现将其加工方法介绍如下:1.蚕豆松原料配方 上好蚕豆5公斤 酱油1公斤 …
制作方法 1.清选:花椒籽通过筛选清理,除去花椒梗及其它杂质后,以家用饭锅加火炒熟至口尝清香不糊为宜。2.碾碎:炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。3.熬油:将炒熟碾碎…
蚕豆辣酱是一种普通的大众化副食品,其特点:酱体呈酱红色或褐色,鲜艳而有光泽,味美可口,稍有辣味,细腻无渣,具有蚕豆辣酱特有的浓厚风味。原料选择 蚕豆,选皮薄、粒饱满、没变质的豆粒。…
沙茶酱、银虾酱都是南方沿海地区酱类的配制品,具有复合的多种味道。原料和制法沙茶酱:一般是先将虾米、洋葱进行油炸,花生仁进行焙炒,然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、…
人们在烹制鸡鸭鱼肉菜肴时,为了增进菜肴风味和消除原料中的腥膻气味,往往在烹调时添加生鲜的大蒜、葱及茴香,花椒之类香辣调味品,特别是在我们中国十分重视…
江西南康辣椒酱原名“顶呱呱德福斋辣椒酱”,距今已有200多年的历史。具有酱香味浓、甜辣适口、色鲜而有光泽、爽口开胃、营养丰富,经久耐藏等特点…
芝麻油、芝麻酱、花生酱是群众喜爱的香味调味品。其中湖南“常德芝麻酱”,质地细腻,香味浓郁,被评为1981年商业部系统优质产品。制作方法 用上等芝麻或生花仁,经过筛选、水洗(花生仁不水洗)、…
木瓜营养丰富,除含有葡萄糖、果糖以及多种维生素外,还含有能帮助人体消化的蛋白酶——番木素。成熟的木瓜呈金黄色或肉红色,果肉清香,柔嫩多汁,生吃可口,做成蜜饯、果酱、果汁更美。家庭自…
制作方法1.原料配方:豆饼与麸皮的配比为10∶3~4。配法是先在豆饼中洒入占豆饼重量100~110%的50℃温水,拌匀后加入麸皮,再搅拌均匀。堆积2小时后,上锅蒸煮,上气后小火焖3~4小时,出锅过筛…
豆瓣酱 豆瓣酱也叫蚕豆酱,原盛产于四川地区,采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆,酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳,使之成为瓣粒。脱壳方法 1.湿…
原料制方 豆渣10公斤 米糠16公斤 盐6公斤 种曲适量制作方法 豆渣混合米糖,调至含水分40%,在110℃下加热30分钟,冷却至40~45℃,再制成直径2~3厘米、高4~5厘米的圆柱状酱团,然后添加种曲,…
我国南方的四川、两湖、两广、江浙、云贵等地区食用辣酱很盛行,在东北也越来越多地受消费者爱好。因为它能增进食欲、解腻、助消化,并含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、钙、VC等,故为家庭及旅游…
淳安辣椒酱,是浙江省的一大名产。它以鲜辣味美,清香可口,制作简便,能长存久放而又经济实惠著称。制作方法 将黄豆(大豆)煮熟,摊开晾干,然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。米粉用量以能将潮湿…
北京人特别爱吃韭菜。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐,摊煎饼……以韭苔爆肉片、炒豆腐干……怎么吃,怎么香。可惜北京纬度高,无霜期短,只有夏秋才能买到韭菜。于…
通过液态发酵制酒,固态发酵转酸,采用多种酶酿造食醋,是一种酿醋新工艺。该工艺不仅可提高产量和质量,而且由于工艺简单,操作易掌握,投…
南六堡大典醋是山西省的优质产品,曾被农牧渔业部评为优质产品。制作方法(制大曲) 1.制曲经过:制曲要经原料混合粉碎、加水拌和、踩曲、入室、上霉、晾霉,超潮火、干火、后火、…