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主要原料兔肉、酱油、黄酒、糖、姜、味精等。设备用具锅、炒松机、擦松机等。制作方法选健康兔肉，剔去骨、筋腱，沿肌纤维顺切成20-30厘米的长条块，放入锅内，加等量水，用急火煮沸，焖2小时…

主要原料牛肉（以前后腿的新鲜瘦肉为佳）、精盐、大料等。设备用具锅、刀、竹筐、铲刀、烤筛、烘房、格架等。制作方法除去肉块中的粗大筋健、脂肪，切成1公斤左右的肉块，并放在冷水中浸泡1小…

主要原料猪膀胱瘦肉、白糖、食盐、精盐、五香粉、味精等。设备用具缸。制作方法选择新鲜的猪膀胱，剔出附着的筋条、血管、脂肪等。每10公斤肚皮用盐1公斤，分两次擦盐。第一次用70％的盐均匀地…

主要原料猪肉皮、油。设备用具锅等。制作方法将猪肉皮上的肥肉剔去，洗净肉皮，用清水煮5～10分钟（防止煮烂）后捞出，切成菱形块，在阳光下晒干或晾干，夏季2～3天，冬季7～8天，干透后放入油…

主要原料羊皮、碱、肥皂、洗衣粉、盐、芒硝、黄米面等。设备用具缸、铲刀、木杆等。制作方法先检查皮张有无裂口，皱褶处是否腐烂掉毛，除掉毛上贴有的有刺杂物。如有破口，要先缝好，防止熟制…

主要原料鲜狗皮等。设备用具木板、刀等。制作方法将剥取的狗皮，毛朝下，平铺拉开并钉在木板上，钉成板皮，用钝刀铲去残留在皮上的肉和脂肪，去头、尾、腿，把铲好的板皮放在水中浸泡4～6小时…

主要原料肉用兔腿、白糖、酱油、生姜、五香粉、精盐、黄酒等。设备用具锅、刀、木箱、罐、铁丝网、烘炉等。制作方法选用肉用免的前后腿；剔去骨头和筋腱、洗净沥干后，切成200-300克肉块，放入…

主要原料貂皮。设备用具刀、木板等。制作方法首先将貂宰杀。其方法有（1）折断颈椎法：一手抓住水貂颈部，一手抓头部，用力由后向前推折，将椎骨折断。注意鼻孔出血时，要立即涂掉。防止污染毛…

主要原料毛皮用免、盐等。设备用具铲刀、木板、撑架、木楦等。制作方法每年11月以后到冬至之前是取皮的最佳期，兔龄看，一岁左右已发育成熟，皮毛和色泽、品质是最好的时期，从经济上考虑，在…

主要原料骨粉。设备用具烘干机、粉碎机。制作方法将畜骨清洗干净，砸成小块，为除去骨上的脂肪，将碎骨放火锅内煮沸3-8小时，捞出沥水，晾干，放入干燥室内，在100℃～140℃温度下烘10-12小时，…

主要原料牛皮、石灰、芒硝等。设备用具缸、铲刀等。制作方法选择无病害的牛皮，经消毒后备用。检查牛皮有无破损，将裂口缝上，以防破口加大。将牛皮放入大缸里，用清水浸泡3～4天，泡软为止，…

主要原料山羊皮。设备用具铲刀、木板、竹板等。制作方法将宰剥或收购的鲜羊皮板，展放在平整、光滑的木板上，用铲刀轻轻刮掉附着在皮板上的肉屑、脂肪、凝结污物等。再去掉嘴唇、耳朵、爪瓣、…

明胶含有18种氨基酸。它是以动物皮或骨为原料制成的一种纯净的高级蛋白质，广泛用于食品及医药工业。主要原料动物皮、骨，配备5％石灰溶液等。设备用具缸、盆、桐网罗、浓缩器。制作方法以猪皮…

主要原料白色、灰白色的兔毛皮，各种染料，如酰氧乙苯胺、没食子粉、对氨基酸二氨酚、洗涤粉、过氧化氢、间苯二酚、苯二酚、亚硫酸盐二氨基苯、焦儿茶酚、25％氨重铬酸、硫酸、食盐、表面活性…

主要原料芦笋、白砂糖、味精、食盐等。设备用具篮子、锅、水槽、灭菌后的罐头瓶等。制作方法按比例分别配制2％～25％的盐水、0．75％～0．95％的白砂糖水0．14％～0．19％的味精水，将三者混合…

主要原料辣椒、食盐、酱油。设备用具剪刀、缸、锥子。制作方法选取小一点的青辣椒、剪掉椒柄并在椒柄处扎4～5个孔，以使盐水渗入。按每50公斤辣椒加13．5公斤食盐的比例，将辣椒放入事先洗净的…

主要原料白糖、冬瓜、柠檬酸。设备用具铝锅、刨刀、菜刀。制作方法选取新鲜、肉质紧密、肥厚、成熟的冬瓜。先将冬瓜表面洗净，用刨刀刨去瓜皮，然后用刀切成四瓣，挖去瓜瓤和瓜籽，再将每瓣瓜…

主要原料番茄、白砂糖、醋等。设备用具蒸锅、纱布等。制作方法选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤，洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。另称取150克醋，放入15…

主要原料辣椒、食盐。设备用具剪刀、缸等。制作方法选取小青辣椒，剪掉椒柄，在椒柄处扎4～5个孔，可使盐水渗入。按每50公斤辣椒加15公斤食盐的比例，将辣椒放入事先清洗干净的缸里，装一层辣…

主要原料大蒜。设备用具打浆机、盆、滤器、竹筛、烘房或烘箱、粉碎机、细箩。制作方法选择成熟、无病、无斑腐烂、无虫眼的大蒜，其蒜粒肉色洁白无霉，无变质、无萌芽。选好大蒜后，用清水冲掉…