明胶含有18种氨基酸。它是以动物皮或骨为原料制成的一种纯净的高级蛋白质，广泛用于食品及医药工业。
主要原料动物皮、骨，配备5％石灰溶液等。
设备用具缸、盆、桐网罗、浓缩器。
制作方法以猪皮加工为例，先将新鲜猪皮洗净、去毛，切成8X10厘米的长方形小块，放在5％的石灰溶液中浸泡。通常浸泡时间为：夏季约15天，冬季约40 天，泡至猪皮外形膨胀、柔软，颜色变白为止。然后捞出用清水洗净。再将洗净的皮浸入PH值为3．5～4．5的无机酸中，例如，用盐酸溶液或硫酸溶液。浸泡 10-18小时，当然浸泡时间要根据气温而定。当浸泡至发软时取出用清水洗净。调整pH值到4，放入耐酸容器中加热，再加入猪皮进行蒸煮。