腌青辣椒的技术

主要原料辣椒、食盐。

设备用具剪刀、缸等。

制作方法选取小青辣椒，剪掉椒柄，在椒柄处扎4～5个孔，可使盐水渗入。按每50公斤辣椒加15公斤食盐的比例，将辣椒放入事先清洗干净的缸里，装一层辣椒，撒一层盐，腌满后，浴缸沿向内注入15公斤波美度为80Be的盐水。从第二天起每天倒缸两次，倒缸时要把缸中盐水扬起以散热，也可促使盐粒溶化，五周以后每天倒一次缸。腌15天后辣椒成绿色成品，马上封缸贮存。

工艺流程选料→去柄→扎孔→盐腌→倒缸→封存