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主要原料鲜胡萝卜，要求肉质脆嫩，长14～16厘米，表皮及根肉均为橙红色、味甜、纤维少、无病虫害及腐败现象、带泥沙较少。设备用具箩筐或水泥地、小刀、高压水、不锈钢夹层锅、切片打浆机、高…

主要原料番茄、精盐、氯化钙、白糖、高锰酸钾。设备用具缸、锅、排气锅。制作方法选择成熟、果质坚实、肉质细密、籽少、色红品种的番茄。要求果皮光滑，无损伤、无腐烂、无病虫害，大小均匀，…

主要原料番茄、蔗糖、食盐。设备用具打浆机、瓶、灭菌器。制作方法首先选取8～9分成熟、果肉厚的较硬的果实为原料，洗净放入85℃～90℃沸水中煮3-5分钟后捞出沥干水，迅速通过0．75厘米筛孔的打…

主要原料酸枣、白糖等。设备用具真空泵、铝锅等。制作方法选用酸枣（或酸枣核、皮）加0．8-10倍水，放铝锅中煮沸20-30分钟，过滤，用白糖调解糖的含量为7％～8％，放入真空泵中抽滤，滤液立即…

主要原料酸枣粉、白糖、二氧化碳、高锰酸钾等。设备用具蒸锅、空瓶打压机等。制作方法称取一定量的酸枣粉，用热水浸泡1小时，过滤，按每50公斤滤液约加糖5公斤的比例备料，溶解后加热灭菌，冷…

主要原料红枣。设备用具缸、盆、蒸煮设备、破碎机、罐头瓶（或玻璃瓶）。制作方法选择无病虫害、无霉烂的新鲜枣，洗净、沥干水分后放入高锰酸钾水溶液中浸洗消毒，再蒸煮20～30分钟，进行软化…

主要原料酸枣、白糖、二氧化硫等。设备用具真空浓缩锅、空瓶。制作方法选色泽为红绿相间的酸枣（维生素C含量高），用清水冲洗干净，再泡在浓度为0．2％的二氧化硫溶液中，约10～20分钟，捞出后…

主要原料墨斗鱼。设备用具稻草、篓、箱、聚乙烯包装袋、竹帘、席子等。制作方法选择新鲜的墨斗鱼，用刀从墨斗鱼腹部正中间尾部直切一刀，使其左右对称，由喷水漏斗的正中向头部劈开，在头部向…

主要原料毛虾、食盐等。设备用具铁锅、筐、流水灶。制作方法将毛虾进行分级、挑选，含杂物多的要用筛子筛选，如原料不清洁要进行洗涤，洗净后放在筐里沥水，每筐约装毛虾6公斤。可用以下几种方…

主要原料海蜇、明矾、食盐。设备用具缸或地。制作方法捕捞后的海蜇，要及时用刀将其头割去。头和皮分别用海水浸洗后，用刀去掉蜇皮的红墩，再用竹板刮去红衣和背部的粘液，用海水冲洗，放入干…

主要原料鱼、食盐、豆油。设备用具锅等。制作方法选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱…

主要原料海蜇头、明矾、食盐等。设备用具缸、池。制作方法将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一橹，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将…

主要原料刺参、食盐。设备用具盆、木槽、锅、草木灰、麻袋、席子、小刀等。制作方法用长形小刀将鲜参自腹部近肛门向前直割至参体长的1／3，立即剔出内脏，用海水洗去污物，这样处理的参为"皮参…

主要原料山楂、甘草粉、香料、糖精、精盐等。设备用具手工切片机或电动切片机、席子、大锅、缸、烤盘等。制作方法选取成熟、无病虫害、不霉烂的新鲜山楂果实，洗净，用手工切片机或用电动切片…

主要原料葡萄。设备用具盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。制作方法选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（…

主要原料葡萄、白糖等。设备用具容器、发酵设备、纱布、盆等。制作方法选取完整、成熟，无破损的葡萄，除去青粒、果柄、杂物质，放入经消毒的容器内，洗净手后用手将葡萄挤破或捣碎，然后将汁…

主要原料猕猴桃、蔗糖、本甲酸钠等。设备用具打装机。制作方法选取8-9分成熟的较硬、果肉较厚的果实，洗净后，用打浆机订浆或用人工榨取法。打浆采用发酵取汁或直接取汁，加入相当于果汁重量10…

主要原料草莓果、蔗糖、苯甲酸钠等。设备用具打浆机、滤布、灭菌器等。制作方法选择8～9分成熟、肉厚的果实，洗净、打浆后直接取汁或发酵取汁，按汁液重量的10％和0．1％分别加入蔗糖和苯甲酸…

主要原料苹果、1％盐酸溶液等。设备用具筐、破碎机、缸等。制作方法选择苹果，除去霉烂杂质，若苹果在采收前30～40天里，喷洒过农药，必须用1％的盐酸溶液浸泡20分钟。再用水洗净，洗掉杂物、…

主要原料山楂、柠檬酸（配合成浓度为50％的液体）。白砂糖（配合成浓度为75％的糖水）。设备用具普通锅、汽锅等。制作方法选取完整、无虫害的果实，去柄、蒂、核，洗净，用90℃左右的温水煮10分…