赛鱼肚的制作方法

主要原料猪肉皮、油。

设备用具锅等。

制作方法将猪肉皮上的肥肉剔去，洗净肉皮，用清水煮5～10分钟（防止煮烂）后捞出，切成菱形块，在阳光下晒干或晾干，夏季2～3天，冬季7～8天，干透后放入油锅里，油要淹没肉皮块。此时加热，当加热到7～8成时；肉皮上出现许多芝麻粒大小的气泡，停止加热，并盖上锅盖，肉皮在油中发涨，约经1-2小时再加温，待到热8-9成时，肉皮会迅速膨胀，并不停地翻动，待涨开后即可捞出。吃时，仅用温水泡发一天，即可。

工艺流程猪肉皮→剔油→清洗→水煮→切块→晒干油炸→沥油→成品