餐饮基层管理人员专业内容
1. 餐前冷热小吃的装备
- 沙拉的配制
- 鸡蛋、西红柿、黄瓜冷馅的制造
- 注入由肉糜、鱼糜和贝类等制造的酱
- 热馅的制造
- 各种吐司、Canapes、小吃和三明治的制造
2. 汤和沙司
- 汤：预告、制造和运用
- 肉汁和汤的配方
- 各种营养汤，靓汤、汤糊等
- 冷汁：果汁和蔬菜汁
- 各种调味汁的配方
- 特殊的和饭后的调味汁
3. 鱼、皮质植物、贝类、软体植物作为餐馆的招牌菜
- 淡、海水鱼的预告
- 鱼馅制造和处置
- 皮质植物，特别是牡蛎和贝壳的处置
- 贝类、软体植物和鱼等菜肴的制造
4. 野味和家禽的预告与制造
- 油炸家禽和野禽的预告
- 野味不同烹饪的预告：填肉、切片、腌制
- 家禽的填充和烤制：如汉堡包中的鸡肉
- 野味和野禽的烧烤
- 野味的煨焖
- 肉丁的烹饪，如胡椒袍子
- 家野禽的烧烤和水煮
5. 自助冷餐拼盘的预告和制造
- 配菜的制造
- 汤罐、酥皮点心、Galantinen
- 冷盘的配制
- 肉冻的制造
- 鸡尾酒会菜肴的调制，如，虾、家禽和海味菜肴
6. 屠宰肉的预告
- 屠宰肉的预告，特别是剔骨、切开、切片、熏制和杀菌
- 内脏继续处置的预告
- 预告烧烤、煎炒、做五香肉丁和肉团的用肉
7. 糕点制造实际
- 用米饭、麦糁和其他原料制造冷热甜食
- 揉面和面团：面团、烘面、发酵、酥饼面团、饼干
- 糕点
- 冰淇淋、饭后甜点的布置
8. 厨房任务
- 物品知识
- 物品保养
- 物品需求/配方
- 菜单知识
- 依照上菜顺序烹饪
- 厨房的卫生规范和法律规则
- HACCP-欧洲卫生规范
9. 保健菜肴——餐饮的扩大和趋向
- 营养食品基础
- 用谷物、荚果、青苗和坚果烹调
- 用谷物制造面包和焙烤食品
- 蔬菜、豆制品、水果等菜肴的处置
- 饭后小吃、饮料、甜食和蜂蜜
10. 主人餐桌上菜肴的烹调
- 火燎、将熟食切开和餐桌上的烹调
- 速烤
- 野味、禽类
- 鱼和贝类
- 鲑的切开
- 鞑靼牛排、沙拉和色拉的配制
- 甜食和水果沙拉
11. 饮料的实际与实际
- 计量单位、酒精成分、贮藏和外卖的温度、酒柜设备的规则
- 契合规则的饮料
- 葡萄酒：制造商、种类、质量等级、世界上的葡萄种植国、葡萄酒牌子
- 汽酒和香槟
- 啤酒：制造、种类、级别、保养
- 世界上的酒类
12. 庆典、活动、酒席和聚会效劳
- 室内外庆典和活动的组织
- 地点观赏的实施、买卖交谈
- 活动、效劳、桌子、宴席布置方案，台子的铺盖
- 效劳和组织方案
- 室内外活动的固定菜单、不同的冷餐会
- 效劳种类
13. 酒吧实际
- 酒吧的货架
- 国际饮料的配方
- 混合饮料的制造
- 典型鸡尾酒的制造
- 无酒精的混合饮料
- 波列酒、潘趣酒、含酒精的热饮
- 饮料处置
- 任务用具的保养
14. 葡萄酒和香槟
- 世界上的葡萄种植地
- 法律规则
- 葡萄种类、葡萄酒消费、质量等级、质量和特征、标签
- 葡萄酒的瑕疵和病变、葡萄酒的鉴定和品味
- 酒窖、贮藏温度和维护、酒瓶和杯子的外形
- 香槟
15. 宴会餐桌的摆放
- 宴会方案
- 杯子、刀叉餐具的种类、瓷器餐具
- 宴席的样式
- Mise en Place
- 桌子装饰/鲜花摆放
- 桌子布置
- 桌子铺设和餐具的摆放
- 餐巾的样式
16. 桌子的外型和装饰
- 实际与实际
- 依照机遇
- 依照格言
- 国度
- 依照时节
17. 餐厅任务
- 效劳和任务技术设备
- 饮料知识：葡萄酒、啤酒及其他饮料
- 物品保养、贮存、柜台
- 集会活动的方案和实施
- 以顾客为导向的交往是成功的关键
- 餐厅的卫生和法律规则
18. 在顾客面前切熟食和去除鱼刺
- 去肉的骨头
- 羊腿
- 鱼和带壳植物
- 腌制和熏制鲑肉的切开
&nb
sp; - 童子鸡
- 兔脊
19. 餐厅中顾客导向的效劳言语
- 顾客导向笼统的开发
- 不同交往形式的看法
- 特有产品优点的发现和推介
- 顾客真实需求的了解：正确地倾听
- 提供处置顾客效果的方法：销售又称为建议
(来源:餐饮运营网)