星级酒店餐饮管理六大支柱
而今，全国各地星级酒店饭店如雨后春笋般涌现，在数量上的增长超越了需求，给同行带来了很多运营压力，加上社会餐馆日益增多，餐饮市场竞争更趋剧烈，其运营空间越来越狭小，这给星级酒店的餐饮生活带来严峻的应战。如何应对这种应战?我们以为，可以从以下几方面入手：：
要有特征看家菜
星级酒店要吸引食客，必需要有自己看家特征菜品。以后，消费人群在饮食方面出现分流：一是美食族，这一层面的人很懂得吃，他们走进星级饭店餐厅的目的就是品味项级美食或特征菜肴，考究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族，看吃的新颖与否。星级酒店餐厅倘若能保有自己独有的特征菜品，并经常推出开创的新菜，便可失掉宾客的认可，既可顺应宾客求新的愿望需求，也可让宾客成为义务广告员，吸引更多的消费者走进星级酒店。
要强化培训管理
质量是餐饮业开展的基本，因此要强化对厨师和管理人员的正轨业务培训，尤其是职业品德、敬业肉体的培育。要制定控制菜品规范，作为对厨师在消费制造菜品时的要求，也作为在反省控制菜质量量标；隹管理的依据。增强控制进程的有效现场管理，如加工进程的控制，配菜进程的控制，烹调进程的控制。还要对厨房制造流程、各部门任务质量、重点环节和部门采取有效的控制方法。要增强接待效劳的培训，提高领班、主管的效劳管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反应等一系列才干的提高。
要提高文明层次
中国烹饪原来就是文明和文明的产物，作为星级酒店餐厅，应努力丰厚餐饮市场的文明外延，提高文明层次，把菜文明、吃文明、筵席宴会文明、餐厅文明、效劳文明、运营文明等贯串于运营活动的全进程。可以采取“引出去，走出去”的方法，“引出去”即兴办有关饮食文明、绿色餐饮、安康饮食之类的讲座，举行名人聚餐会、名人品味会，举行酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜等各项活动；“走出去”即应用恰事先间、适当机
会参与社会各项美食推介促销活动和公益活动，添加文明的附加值，并经过不连续的宣传，借此推介自己的品牌，扩展社会影响力。
要扩展运营范围
在营销上，可以参展、添加外卖、将特征和品牌菜投入规模消费等方式扩展运营范围。要放下星级酒店的架子，从外地消费实践动身，有目的地开收回一些顺应群众消费的产品，应用自己资源优势，添加效劳项目，为消费者提供更多选择。要努力做好会议、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、寿宴是星级酒店面向群众的最具代表性的运营方式，也是有别于社会餐馆的较有特征的一面。做好婚宴、寿宴效劳，可以带来酒店餐饮销售的“人气”，并从吸引“人气”到带来“财气”。
要合理对运营场所停止规划
星级酒店餐厅规划包括充沛思索厨房设备配置与厅面餐位桌位数的配比；厨房工艺(菜系、菜品特征)与厅面效劳的配合：客用、货运、走菜、收离通道确定与布置；迎宾、收银、宾客休息区域，明档陈列品、客用与外部员工卫生间、多类库房等场所的布置：湿区、干区及其过渡区和备餐区的散布；餐厅摆台位置与各类灯光的配合：水产养生池和剖杀场地选择及污物处置系统的设置；各项防疫卫生设备、设备的配制和下水、下水、冷热水、蒸汽、动力电、照明电等的引入引出及控制等等。
要有运营市场的定位方案
星级酒店餐厅的市场定位方案包括：思索外地饮食习气喜好：思索菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制造方法、投料量、盛装容器、定价等；思索就餐人员的就餐方式；思索就餐环境的布置；就餐人员喜好、民风民俗、用餐习气等。
星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性效劳虚体，其投资高，规模大，不像普通社会餐馆，船小好掉头，但只需我们增强对市场的研讨和剖析，加快革新步伐，调整开展思绪，星级酒店餐饮是大有可为的。