餐饮业运营管理的5要素
餐饮业对运营管理的要求越来越高,社会的提高，同行的竞争，顾客的熟，使运营管理的难度和压力日益加大。 成功的餐饮业真成功的说洁育很多。依自己之见，成功的酒家均着重抓了五个要素：
一、正确的运营路途
成功的酒楼投资者，十分看重前期的投资筹划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个层次，未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴。可以接受何种水平的价钱规范？……这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越育利。经过去伪存真的综合剖析，制定出酒楼日后的运营路途，依照这一运营路途去挑选适宜的人才，制定适销对路的出品菜单和促销手腕，停止恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。 运营路途、运营方针的准确定位，为日后的成功运营打下了坚实、良好的墓础。
二、富有特征的、动摇的出品
饮食、饮食、讲饮讲食。食品能否有特征，质量能否动摇，是酒家赖以成功的支往之一。酒家的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只要死鱼才随波逐流。营建菜肴的特征，不应钻牛角尖。作为中餐酒楼，菜式出品一忌单调普通化、麦当劳式的复杂化，不适宜中国的饮食文明：二忌花款流派多而全，即使主人花多眼乱，质量也难动摇。消费部问储物多，备料烦，损耗也相应增大。
三、门庭若市的优秀效劳
酒楼的效劳水准能到达门庭若市，效劳到家的境界，是最令主人称道的。高层次、上等级的酒家郑重强调岗前培训，对新员工停止店史教育、职业品德教育。礼貌礼仪教育、效劳心思教育、业务知识教育、店规制度教育等等，还有的把员工送去军训，以增强纪律和增强团队协作肉体。由那些没有经过培训的新人当效劳员，真效劳水准很难令主人满意。
四、恰如其分的价钱战略
菜点售价是菜点价值的货币表现方式。一些价值高的菜点真批发价钱自然会高一些，价值低的商品真批发价钱自然会低些。还有，高档酒家与群众化餐厅
相比，高档酒家设备完善，人员素质高，环境幽雅，管文迷信，效劳周到，食物出色，真总体价钱当然会比群众化餐厅要高。高层次、高消费的主人普通喜欢选择高层次酒家停止饮食消费。但有些运营管理者往往复杂地以为装修高档，环境优秀就可以卖拙见，或许以为价钱昂贵，生意就一定好。完全无视主人的消费心思与消费需求，不随市场环境的变化而相对调整，使菜点售价没有充沛反映各种要素在价钱上的差异，不能顺应不同消费动机的主人的需求。这些运营管理者看法不到菜点售价制定适宜与否，冕诸多促销手腕中最重要的一环，最易奏效的一招。
五、温馨幽雅的综合环境
像设计菜式要讲心思一样，酒家就餐环境的设计构思异样讲别出心裁。首先需思索的冕酒家自身所走的运营路途，客源的层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何发明温馨幽雅的进餐气氛，把餐厅每一空间都一致思索，在方便主人进出，方便效劳操作的同时。加以恰当的颜色搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力图从中培育一种满足就餐主人心思希冀，与酒家运营特征相婚配，既美观又小气，既幽雅又"出位"的饮食气氛。籍此，到达吸引顾客，给主人留下深入印象的目的，使光临的每一位主人都能成为""忠实的顾客"，成为酒楼的义务宣传员。总之，作为运营管理者，应努力建文和健金这五个要素，发明谐和的外部举措机制，这样，才干在市场竞争中立于不败之地。