餐饮管理五法
假设你想做“老总”要熟习以下习用五法；假设你就是“老总”能否提出六法、七法、八法……当然，同行们最想知道你的“共同”奏效法!在一定条件下，餐饮管理决议着运营的成效。餐饮要想投机倒把，就必需有一套迷信的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种：
●表单管理法
表单管理法，就是经过表单的设计制造和传递处置，来控制饭店业务运营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套迷信完善的表单体系。饭店的表单普通可分为三大类：
第一类是下级部门向下级部门发布的各种业务指令；
第二类是各部门之间传递信息的业务表单；
第三类是下级向下级部门呈递的各种报表。
表单管理必需遵照适用性、准确性、经济性、时效性的准绳，并在以下五个方面做出详细规则：
一是表单的种类和数量，既要片面反映饭店的业务运营活动，又要复杂明了，易于填报剖析、
二是表单的性质，既属于业务指令，又是任务报表、
三是传递的顺序，即向哪些部门传递，怎样传递。
四是时间要求，即规则什么时分传递，传递所需的时间，
五是表单资料的处置方法。
饭店的管理者，必需学会应用表单来控制饭店的业务活动，如经过反省、阅读各种任务报表来掌握并催促下属的任务，经过阅读、剖析营业报表来了解并控制饭店的运营活动等，
●定量管理法
定量管理法，就是经过对管理对象数量关系的研讨，遵照其量的规则性，应用数量关系停止管理的方法饭店的运营活动，要用力能够少的投入，取得尽能够多的有效效果，不只要有定性的要求而且必需要有定量剖析，无论是质量规范，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量规范。应该说，运用定量方法管理运营活动，普通具有准确牢靠、经济锸用、可以反映实质等优点。
●制度管理法
制度管理法，就是经过制度的制定和实施来控制饭店业务运营活动的方法。要使制度管理真正实在可行，要留意以下三个效果：
一是制度的迷信性，即饭
店的制度必需契合饭店运营管理的客观规律，必需依据饭店运营管理的需求和全体员工的共同利益来制定。同时要留意制度条文的明白、详细、易于操作。
二是制度的严肃性，即维护制度的威望性和强迫性。在制定制度时，必需要有迷信严谨的态度，订什么制度，订到什么水平，均应仔细研讨，细心琢磨。在执行制度时，要做到有制度必遵，违犯制度必究，制度面先人人对等，不搞功过相抵，下不为例。在处置违章时，要有严厉的顺序，要以理想为依据，以制度为准绳，留意处分的准确性。此外，还必需留意修订制度的严肃性，既要在实际进程中不时完善制度，又要坚持制度的延续性。
三是制度管理的艺术性，俗话说，制度无情人无情，一方面我们要严厉按制度办事，另一方面要把执行制度和思想任务结合起来，留意批判和处分的艺术，同时还要把执行制度和处置员工的实践效果结合起来，
●“走动管理”法
“走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者深化现场，增强巡视反省，调理饭店业务运营活动中各方面关系的方法。饭店业务运营的特点之一，就是提供效劳和消费效劳的同一性，蚁刃效控制饭店的业务运营活动，提高效劳质量，就必需深化效劳第一线，以便了解状况，及时发现和处置各种疑问效果，纠正偏向，协调各方面关系。同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场鼓舞，并发现人才。
●“感情管理”法
“感情管理”法，实践上就是对人的需求、动机和行为停止控制的方法。它是经过对员工的思想、心情、喜好、愿望、需求、和社会关系的研讨并加以引导，给予必要的满足，以完成预期目的的方法。