餐饮创新的四种看法
与上世纪80年代相比，中国酒店如今真正走进了不时营销与不时创新的时代。任何一种事业的开展都离不开创新看法，酒店作为效劳行业，在剧烈的竞争中更要注重创新，且都应站在明智的角度来给予关注。
近日记者采访时听到大连万达国际饭店总经理褚宝玉关于餐饮创新的四种看法谈，或许能给人增添许多明智的联想。
迷信看法
褚总说，在明天的酒店营销理念中，不少人在烹饪创新方面强调时兴，却常无视了迷信理念。
菜品制造是一门实际性很强的学科，但有些菜品制造积聚的阅历经常不能替代迷信。阅历是实际屡次积聚的结果，却也能够带有片面性和微观性。而将阅历变成迷信，必需站在微观而准确的系统角度上停止剖析和验证。例如，年终由于南方时兴煮吃麻辣小龙虾而在全国火成一片的小龙虾美食，近日由于一则关于某明星吃小龙虾吃出肺吸虫病的旧事，而使那些运营麻辣小龙虾的专卖店价钱大跌门可罗雀，这就是只重时兴潮流而没有冷境地将麻辣小龙虾用迷信的态度将其明智处置的结果。假设在这道美食出现时，有人经过媒介传达方式通知你怎样选吃或慎吃麻辣小龙虾，就不会出现这位明星和这些酒店的情形。
运用迷信思绪处置餐饮效果，需求做到系统而缜密。他人说你的菜品缺乏营养平衡观念，你就一窝蜂地搞肉配海鲜或蔬菜，至于什么肉应该配什么菜，时节特点如何，就餐对象习气怎样，却没有细到深处。
平民看法
中国菜阅历了漫长的开展进程，其中宫廷名菜占了很大比重。据了解，中国名菜最多的出自清代，缘由是清代皇帝们养成了一个吃快乐了就题字的缺点，许多名菜经常就是皇帝赐的名。在这种开展进程中，烹饪缺乏平民看法便成了自然。
酒店业开展到明天，餐饮界人士越来越关注平民生活。只要具有平民看法的酒店，其菜品创新和营销理念才干够赢得更多人的尊重。
名菜中除了一批宫廷菜外，还有一大批是因本地特产的原料而成名。另外，顺应百姓口味的菜品也能够由于构成规模后而成名，像麻婆
豆腐等。而因生活所迫有意得之的菜品更易“一夜成名”，叫花鸡就是如此。
在客房效劳和文娱方面，酒店饭店明天的效劳对象已不只仅是富有阶级，烹饪也不能够仅停留在厨艺创作上，各种层次的人都在进入餐饮业的目光中，这就需求强调一种平民看法。不少酒店纷繁走出去，采不同作风的菜品，谈不同层次的客户，都收到过很好的效果。我们酒店这些年就是如此。
拿来看法
在明天，你很少能见到真正的中国八大菜系菜品。八大菜系的方式主要是一种自然禀赋：天文条件、地域限制和气候物产的自然退化结果，而非百花怒放的看法产物。而在这个时代，拿来主义在这多角度的创新融合中起到了重要作用。
无论是烹饪还是酒店营销管理，都是一门多种学科交叉而成的学科。明天的酒店管理者应该拓展其外延及外延，积极拿来各门学科的优秀成分，化为自己的组成局部。如营养学中的营养平衡知识、食品学中的原料迷信配伍知识、美学中的菜品审美看法、心思学中的就餐环境营建看法等，无论是南方与南方、国际与国外、现代与现代，好的成分直接睦龃运用，将其迅速消融到如今的烹饪或是营销理念，就能够出奇制胜。
否认看法
创新充溢了风险，逾越代表着飞跃，没有勇于自我否认的看法，创新与逾越都能够遭到失败。在酒店业的竞争中，这种否认看法更清楚要。
否认必需是为了真正创新。有些创新是借创新之名，继续下落后的步子。如酒店推出一道菜品，顾客不怎样买账，酒店却在不了解顾客心思的形状下对这道菜添加制造的数量。这种低级重复和糜费原料只能给创新背上骂名，并不是真正的创新。
否认是为了更好地承袭。一味否认一种旧事物，等于把它的优秀局部落后局部全扔掉了。历史留下的名菜品、餐饮营销招数，虽有它曾经与时代水乳交融的新鲜看法或方式，但同时也有它可继续生活的合理性。像中国的药膳饮食，在其中一些菜品已被淘汰的同时，它的迷信膳食理念却又成了现代人的最爱。所以，这种否认其实是一种新的承袭，也属创新。