论中国餐饮创新——餐饮企业发展必由之路

论中国餐饮创新——餐饮企业开展殊途同归
中国的餐饮文明涵盖着深沉的文明底蕴,随着国民全体生活水平的提高,人们的饮食观念也发作了庞大的变化.。人们对饮食消费的观念有了一个新的飞跃，在不时满足消费者日积月累的效劳要求的同时，我们的餐饮业也有了长足开展，为了迎合市场开展的需求，酒店运营形式的创新应列入运营者的重要议事日程，我们处在一个创新的的时代，一个不时变化的社会，这个社会之所以能行进，就是它在不时的变化，餐饮运营更是如此，谁创新，谁就能开展，谁固步自封，谁就落伍。
一、观念创新
观念，尤其是餐饮经理人的观念，将决议整个餐饮企业的运营理念，甚至企业运营的成败。当今消费者曾经由过去的“吃饱求生活”到“吃好求口味”开展到如今的 “吃好求安康”，人们的消费也由“感情消费”变成了“理性消费”。餐饮经理人只要转变以往的观念，迎合人们的消费心思，这样才干打破传统的思想方式，才干打破惯例，才干创新，最终完成“以顾客为中心”的基本转变。
如今的餐饮市场风起云涌，我们面临着太多的新的思潮和时兴流变，各种餐饮潮流比起彼伏，各种风味体系竞相争荣。
许多餐饮企业在坚持自己特征的前提下，紧跟时代步伐，不时开发运营方式和创新菜品，与此同时，企业的消费率和员工的素质等都失掉了庞大的提高。
顺应时代步伐，赶追时代潮流，积极应变创新是餐饮企业竞争的利器，这就需求企业具有时代看法。在追求潮流的同时，企业的外部也要发明出一种特征，一个企业最怕的就是没有特征，否则就容易被人模拟，被人逾越。
餐饮时兴，风云变幻，这是时代使然，社会的需求，也包括着运营者的引导和推波助澜。餐饮业为了不满足顾客求异心旦，也甘于常变常新，这都是十分可喜的现象。但是，一个餐饮企业只跟随盛行，一哄而上，却丢掉了自己自身原有的特征，这就舍本逐末了，坚持特征，引导消费，关注潮流，大胆创新，这才是现代餐饮企业的一条广阔之路。
二、产品创新
产品创新也要信
守“以顾客为中心”的运营理念，即创新也要围着顾客转，对厨师而言，一方面听取顾客的意见，效劳人员的意见，看顾客需求什么，喜欢什么就做什么。同时更要经常推出一些创新菜，供顾客挑选，供市场鉴别，推出后及时搜集顾客反映，喜欢什么，不喜欢什么，喜欢的菜还需哪些改良……创新还有一个重要的方面，就是自创他人的运营，把虽的饭店比拟好的菜拿过去，为自己所用。总之产品创新主要包括以下方面：
原料创新：随着革新开放的步伐，烹饪原料不时从国际引进，有些菜品原料的搭配，也要不时，也要不时打破旧的传统观念，以突出原料创新。
口味创新：五味谐和百味香，五味谐和百味鲜，菜肴的味型种类很多，第一种是应用原料自身的滋味，第二种是采用多种原料复合的滋味，第三种是应用复合调味品改动原料的滋味，复分解美味菜肴。
烹饪技法创新：烹饪技法几十种，每种都有不同的特点和区别，菜肴的色、香、味、形、质、养主要靠烹饪技法来完成。
颜色创新：烹调中菜肴的颜色是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在颜色的搭配上，要依据原料的固有颜色用异色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩绚丽、谐和顺眼。
形状创新：菜肴的形状大部他是由刀工、刀法的种类去完成的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形状逼真，美观大主，使就餐者赏心顺眼，食欲大增。
中中餐结合创新：中、中餐各具特征，南国之味，南国之风，异国奇特，将中中餐结合起来，具有西方之主味异国之别味，令饶媪黜。
开掘古菜绝技：日月轮回，菜肴有时也要轮回，更别有一番风味，例如满汉全席，至今被人们所欣赏，北京仿宫迁廷菜仍被称为世界之美味，因此更需求开掘古式菜品。
菜单创新：菜单的开式多种多样，其格式五花八门。目前最适用的有图形菜单和实物鲜活菜单。图形菜单让主人了如指掌，并能大约了解其所用原料、烹制方法及口味特点等，能到达让顾客明明白白消费，实真实在享用。
面点创新：随着人民生活水平的提高，人们
对面点的需求已不只仅为了充饥饱腹，而是要调剂口味，考究营养与安康，为了顺应市场的需求，做为一名从事面点制造的技支出员，要不时开拓思绪，开掘改良和创制新的面点种类，选用多种原料来制造点心，是丰厚面点花式种类，适宜现代人口味的捷径。一是皮坯的改良，注重粗粗粮合理搭配，选用一些根茎类及果蔬类原料，制造面点的皮坯十分受人欢迎。如香芋煎饼、山药寿桃等。二是时食疗食补的改良，随着时节的变化，还可用一些时令鲜果、蔬菜类原料制造点心，如藕、百合、红枣、萝卜、莲子等，既丰厚了制造点心的原料种类，添加了点心的花式种类，又运用食补来调理身心的营养需求，既具有时令特征，又富有新意。三是馅料的创新：点心原料选用水产品、海产品、新颖蔬菜，如芦笋、芦荟、金瓜、菌类等能给人耳目一新的觉得，如芦笋被中外饮食界分歧以为是绿色保健食品，具有搞癌和中途夭折的功用，还有苦瓜，含有消火降脂的药用价值。
三、器皿创新
器皿的创新也是菜品创新中的重要组成局部，红花要有绿叶配，好菜要有好器装，一盘色形味美的菜品配上一个不合时宜的高等或缺损器皿，自然损害了菜品的全体水准。反之，一盘普通的菜品，配上俗气质优的用具，更能表现菜品的规模和层次。新创菜肴假设配上美观小气、别具一格的餐具，肯定能惹起人们的剧烈反响并发生新奇的效果。
饮食器皿的创新变化，可称一年一变，由原来的精瓷、粗陶主骨瓷一强化骨瓷一日式餐具，直至更高档瓷器，种类单一，美不胜收，高中低兼备。论外型，也是种类单一，形太各异，还有竹、木、藤等材质器皿，可用其表现艺术意味。
古人云：“美食美器”，菜肴一经美器装点，相互辉映，即起艺术烘托，画蛇添足的作用。异型食具，多姿多彩，花式变化多，一菜一作风，一菜配一皿，除自身具有装载功之外，又有赏心顺眼的视觉欣赏效果，一改正去单调划一的缺点，新颖多器的引进，同时也培育了百花齐放的“桌面艺术”。
四、效劳创新
普通较新鲜的效劳从其效劳形
式上可分为两种，一种是缄默式效劳，复杂说：就是效劳人员只是照葫芦画瓢，遵从指挥，不论是主人的要求，还是指导的命令，一概照办不误。他们缺乏基本的专业知识，甚至没有经过专门的培训，任务中不注重仪表，举措僵硬，反响愚钝，面无表情，主人点什么，她就写什么，厨师做什么就上什么，从不提任何意见，俨然一个传话筒。第二种是问答式效劳，这种效劳要比上一种提高了不少，效劳员有销售看法，在效劳进程中，会适当宣布自己的意见。同时具有基本的餐饮效劳技艺和业务知识，能依据一些菜品的做法、口味等效果给主人一个较满意的回答，任务比拟自动。
近年来，无论何种产品都打出争创“品牌”的口号，而且愈演愈烈，如何创“效劳品牌”，也是现今餐饮业开展的一个重要要素。21世纪将是享用效劳的时代，人们在品味美味佳肴的同时，更看重的是效劳，一种真正意义上的高质量、深层次的创新效劳，谁就将本世纪得以生活、开展，不为提高经济效益。可以预料，谁先成功实施了创新效劳，谁就会率先从同行业中崭露头角，谁就将率先站在餐饮业的最前沿，最先赢得效益，换句话说，谁就将率先把自己的竞争对手抛在后头。
我们所实施的创新效劳可以齐头并进是效劳的最高境界——引导式效劳，这需求效劳人员具有较强的业务技艺和专业知识，他们不只注重仪表仪容，而且头脑灵敏，反响矫捷，姿态优美，有较强的销售看法，能配合厨房搞好销售任务。
效劳不时的创新，也应不为地参与兽性化的外延，甚至于适当的超前性，以满足顾客的多无元化需求，这一点是永无境的。另由于餐饮效劳具有直接性的特点，因此要求餐厅效劳员要增强各方面的修养，提高自身素质，从而保证效劳质量，努力到达高规范要求。从主人进店起，她们便会热情引见餐厅特征及菜肴种类，并自动接近主人，了解他们的消费动机及口味特点。尤其是点菜时能针对性的向主人引荐菜品，并适宜适时引见该菜的选料、制做、营养、食法及味型等知识。如对有轶事、典故、传说的菜点，
更要有有声有色的生动言语，有滋有味的向顾客引见，以提高其食用情味和食欲，感受文明气息。又如：树立顾客档案、特性化效劳，回访老客户、走出饭店上门效劳等。
效劳的创新并不需求太多的经济投入，其关键在于“有心人”，其实一切员工都曾经接触过大小的效果，或许私下的也有过可行性的建议，主要是要树立一个使信息渠道疏通的专业组织体系，经便更多搜集对效劳创新有益的声响，由于一线员工比管理者更主人在想什么，他们的意见往往比主人的意见更容易搜集。
效劳创新是餐厅的合脉，也是企业的命脉，效劳质量的优劣，对餐厅运营有极端重要的意义。
五、营销创新
近年来，我国餐饮业不时坚持着继续开展的势头，餐饮业的开展也面临着企业自身和外部环境两方面的压力，加之餐饮业的创新看法的完善，外部管理和运营方式还有待于进一步改善。因此，中餐企业如何弘扬中华饮食文明塑造中餐知名品牌，提升企业的中心竞争力，曾经成为一个重要的课题。
用“以顾客需求求为导向”的现代营销观念，处处使顾客满意，树立以顾客需求为导向的营销观念的中心是顾客观念和竞争观念。因此，餐饮企业要从满足顾客的要求动身，把提高顾客的满意度、忠实度作为权衡企业营销活动中的重要目的，企业为目的市场所做的一切包括质量管理、本钱控制、促销方式以及各种效劳等都需求时辰与竞争对手在异样的市场上停止比拟，要比竞争对手做得更好才行。
树立战略发慌看法，保证企业完成可继续开展的目的。很多餐饮企业既没有久远的开展战略指点，也没有详细、迷信的市场调研为决策依据，故而对市场变数估量缺乏，结果是使企业往往无法顺应不时变化的市场，企业要想更好地继续开展，要有一个依据企业的实力、传统优势、外界环境等要素制定的久远开展战略转移来规划企业的开展方向、业务种类等。经过运营战略使企业的全体利益和久远利益相结合，对企业资源的有效配置以及对环境的积极顺应等效果停止谋划和决策，以完成企业环境、企业才干、企业经
营目的的静态平衡和一致，谋取良好的经济效益。
实施品牌战略，追求企业的久远开展。品牌是餐饮业的生命，没有品牌，特别是没有知名品牌的餐饮企业很容易被同行业竞争淘汰。而特征运营则是餐饮业开展的殊途同归，它包括销售方式、环境气氛、菜品风味、效劳方式等多方面的共同作风和鲜明特征，与提供物质产品的企业相比，餐饮业方便于应用专利技术坚持自己的有形资产，所以餐饮企业不能故步自封，必需在运营观念、效劳方式、营销技巧、特征菜品等方面不时创新，经过创新来塑造和强化自我特征。在菜品创新进程中，餐馆企业必需依据市场定位、企业文明、企业特点和消费者的心思需求来停止。
企业品牌战略在竞争中要做到刻意创新，锐意进取，做到人无我有，人有我新，人新我优，这样的企业肯定能扩展市场占有额，赢得少量回头客，添加赢利，提高经济效益和社会效益，才干顺应市场，在竞争中取胜。
六、环境创新
环境创新，主要是指周围环境和就餐环境以及餐厅的详细散布的创新。临时以来，酒店的环境创新是比拟贫乏的，表如今重装修的豪华，而轻特性上的表现。真正在创意的环境未必是豪华的，关键是主要突出，让顾客找到一种新意的觉得。
新潮的觉得，在环境的塑造中，表现一种前卫的新潮经常对顾客有一种共同的吸引力。例如：如今有为数不少的酒店把操作间改为明档，让顾客很直观地了解到每道菜肴在操作进程中的任何一个细节。再如：有的酒店特意为对烹饪感兴味的顾客设置了“尽兴操作台”，并为他们提供了原资料，让他们自己入手、新自烹制，使其从中纵情享用烹饪艺术的美妙，在这样的环境中就餐，别有一番成就感。
复古的觉得，指经过古色古香的装修饰料，让顾客找到“从前”的觉得。如今许多酒楼突出了这一复古作风，如雅间内装修的古香古色，大至桌椅小至餐具都采用古典工艺制成，效劳员着装等都展现出古典女子的面貌，在这种环境中就餐，又让人们似乎回到了从前的意境。
突出异域风情的觉得。随着革新开放的进一
步开展，少量的本国人来中国。为了从餐饮方面给他营建出家的觉得。故而，依据各国友人不同的餐饮习气以及装修垢不同作风，尽量使他们感到温馨、温馨。如我们比拟罕见的日本料理、韩国料理、欧式作风的中餐厅等。
回归自然、溶入自然的觉得。如今，有着超前看法的餐馆企业主，把目光投向了树立生态园型酒店上，以此迎合人们新潮的餐饮消费时兴，即追求回归自然，向往完美谐和生态的心思。生态园型酒店，概括的说，就是为顾客提供了一个即可品味美味佳肴，又可熏陶情操的时兴餐饮场所。一方面，酒店产品一切原料，有相当一局部属自给，比如：各种蔬菜、散养柴鸡等，能让顾客吃上不施化肥、不洒农药、不用饲料喂养的真正纯自然的东西。另一方面，让顾客回归了自然，当顾客品味亲手挑选采摘的原料做成的美味珍馐时，放眼满园的美景，艳丽的花、油绿的菜、鲜活的鱼、正忙寻食的柴鸡……会让您陶醉于溶入自然的意境中。
总之，餐馆企业的创新是为了开展，为了在当今餐饮市场剧烈的竞争中立于不败之地，成功走向企业可继续开展路，在创新的同时，需求我们一直信守的是“以人为本”和“让顾客满意”战略。
以人为本：前些年，就效劳而言，一度响亮的口号“顾客就是上帝”，似乎“以人为本”就是以顾客为本，想顾客之想，急顾客之急，时至当今，“以人为本更有一层深意即是以员工为本，珍惜现今最大的财富——我们的员工，只要以员工为中心，他们出色任务，才干的顾客真正意义上的满意。
作为现代酒店经者的观念：培训是效益，教育是投资，所以加大对一线员工的培训力度，制定应付对员工频繁流失的相应措施，贮备后备人才已是酒店业的燃眉之急，企业外部必需具有良好的竞争鼓舞机制，让出一定的利润空间给员工，以调发开工厂价钱的积极性、自动性，并临时以往的贯彻落实，关于酒店而言，丢了芝麻就能拣到西瓜，又何乐而不为呢？
让顾客满意：其宗旨在于促进企业努力探求有效地运营途径，改善运营方式，针对需求特性化的开展笼统，增强竞争才干，使营销取得成功，就饭店而言，要使效劳成为行业有效的营销战略，就要让顾客满意，顾客满意不只添加营业额，而且由于有良好的口碑使顾客转化为潜在的业务广告员，节纺了少量的促销费用。
综上所述，企业开展的基根源泉就是不时创新，只要抓住机遇，不时创新，才干使餐饮企业蒸蒸日上，保证企业完成可继续开展。