餐饮创新开展趋向
近年来，我国的餐饮业开展十分迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大开展的时期，市场潜力庞大，前景十分宽广。随着新事物的发生、原来以天文位置而划分的八大菜系渐渐的已打破固定形式，而不时占主导位置的四大菜系也以渐渐失掉原有优势，被重生力气所取代。
如今，我们先剖析一下现代餐饮业的特点：
现代餐饮已呈百花齐放之势，现代餐饮的竞争似乎百舸争流，但总结、归结其中成功范例的阅历，大体集中在以下几个方面：
1.兼容并茂。纵观现代餐饮业，凡是有市场的菜系都有一个共同的特点：在完善、开展的进程中，留意学习他人，兼容并茂，扬长避短。广东菜之所以能风行全国，与它在香港地域的开展有着亲密的关系，它自创了很多其他国度菜系在辅料运用和制造方法上特点，并加以改良。如对咖喱、椰奶的运用和对电烤炉、电磁锅等工艺的运用。上海(本帮)菜可以青出于蓝，更是由于它简直吸取了各个菜系的优势。在上海菜中，人们简直可以找到川、鲁、粤甚至中餐的清楚痕迹，但都是被海派厨师改良过的痕迹。中餐也异样如此，也可以细分为更多的菜系，比如法式、意式、德式、葡式等等。
2.特点突出。广东菜的卖点是“鲜活”，在配料及烹调工艺上都十分考究。正是依托这一鲜明的特征，它牢牢抓住了餐饮市场的高档消费者；同广东菜相比，川菜较注重口味的变化，依托这一特征，川菜占据了中高档的餐饮消费市场，这种准确的定位使得川菜一直坚持了旺盛的生命力；上海菜海纳百川，一个“精”字就使得海派饮食构成了能与粤、川菜系不相上下的态势。
3.创新看法。饮食习气的现代化使得一个餐馆或许某个餐饮品牌的生命周期大为延长，更新周期清楚加快，餐饮市场近几年的运转实际证明了这一基本判别。很多经济生动地域的餐馆也只能各领风骚三五年，这简直成为餐饮市场的一个定
式。这是由于现代餐饮业自身的开展规律
所决议的，这个规律依赖于人们生活质量的提高，依赖于人们与生俱来的喜新厌旧的秉性，这种秉性在饮食方面就显得尤为突出。所以追求饮食结构、口味变化、营销方式等方面的创新就成为餐饮业最终追求市场认可的殊途同归。如生食龙虾曾一夜之间成为潮流，又很快地被人们戏称为一 “傻”的进程，就是这种餐饮习气变化周期急剧加快的最好诠释。因此在大城市里每天都有餐馆开张，每天也都有新店开张，也就屡见不鲜了。
供认更新周期加快的理想，就是供认创新的重要性和必要性。在宣扬“创新”的同时，需求强调的是，第一，我们所说的创新一定是那些有市场需求的创新，而不是几个或一群“圈子”里的人孤芳自身的创新。第二，创新并不只仅是厨师的责任，它是一项应该由经理人和厨师共同完成的义务。在创新的进程中，经理人应该依据市场需求明白创新的思绪、指点创新的方向，厨师的义务是在此框架下，完成详细的技出任务。反之，假设经理人看法不到自己在创新中的重要作用，而是复杂地让厨师去“闭门造车”，这种“创新”的结果往往是事半功倍，以致招致创新主体对创新的必要性发作坚定。
餐饮的创新动力来自三股力气，厨师、运营管理人员和营销人员。后者亲密地掌握着少量的主人用餐信息反应，他们的意见可以同运营管理者的意见结合起来，构成指点厨师技术创新的思绪，只要这样的创新才具有旺盛的生命力。
如今，人们走进餐厅的动机是多样化的。餐饮的消费者不同于酒店的消费者，一个运用高档酒店的消费者，普通就会较临时地在同一(至少是同类)酒店消费，但餐饮业的消费者则依据不同的状况会交替出如今高档酒楼、群众餐厅或是快餐店，因此，餐饮业为满足不同层次的消费者，和不同时段的不同需求的消费者所承当的义务就愈加艰难。人们都供认，饮食是一种文明，特别是现代餐饮早曾经逾越了处置温饱和改善生活的低级阶段，而需求融进越来越多的文明外延，因此，提高广阔从业人员的文明水平，增长见识就成为了餐饮业
内一项迫切的义务，弘扬中华饮食文明的希望也寄予在:下面，我们来展望餐饮业营销市场的开展走向：随着城市生活节拍的加快，居民支出水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将遭到广阔居民的欢迎。走优质高效的快餐化路途是市场开展的肯定趋向。经过开展快餐公司，搞连锁化运营，提高餐饮业的消费效率，把许多家庭从冗杂的一日三餐的劳作中束缚出来。
二、现代社会的消费者，在停止消费时往往带有许多理性的成份，容易遭到环境气氛的影响。在饮食上他们不太注重食物的滋味，但十分注重进食时的环境与气氛。要求进食的环境"场景化"、"心情化"，从而能更好的满足他们的理性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营建气氛上下了很大的功夫，力图营建出各具特征的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或喧嚣庸俗，或繁华抚慰，或华丽堂皇．或小巧小巧。有的展现都市景物，有的炫示乡村风情。有中士作风的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫颜色的店名、菜名，使你能在，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。因此，有着良好的环境气氛的快餐店和一些大酒店，遭到了人们的欢迎。
三、随着人们对环境污染、生态平衡、自身安康等效果的关心水平日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，遭到了消费者的欢迎，许多餐饮企业顺应这种要求，纷繁推出了自己的保健绿色食谱，并添加保健设备，营建保健环境。近几年，国际外的许多有识之士，对安康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销安康食谱、引进安康信息 、延聘中医徒弟为安康顾问等。
四、随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋特性化，这要求企业注重人们的详细要求，依据详细的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的效劳，并据此塑造出契合顾客要求的企业笼统。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅等。从现代消费者的
心思来看，许多人在停止某种消费时，不只消费商品自身，也消费商品的名望和经过商品表现出来的笼统，由于笼统具有一定的意味价值，能满足人们对身份位置等方面的追求，能让人发生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种阅历。
五、近几年来社会上兴起了一股所谓'煽情'的营销方法，就是经过各种措施活动抚慰和调动人们的情感，以到达促销的目的。许多餐饮企业也经过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等效劳项目来促销。或以增强家人的聚会、冤家的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、同乡情、同窗情等来调动人们的消费愿望。赠送礼物效劳。'生日送礼"猜谜赠奖"赠送鲜花'等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感效劳的特征，尽力突出自身适宜各类情感生活的消费环境。
七、当今的社会是高度信息化了的社会，信息的重要性已失掉人们的普遍关注。信息被人们看成是与物质、能量并列的客观世界三大要素中的一个要素，也是搞好企业运营的珍贵财富。人们对信息的需求日益剧烈，因此，国际外有些餐饮企业，顺应这种社会需求，兴办各种各样的信息餐厅，提供各具特征的信息效劳，以此来招徕顾客，促进餐饮产品的销售。最近，福建泉州建福大厦推出了新颖的"旧事早茶"效劳，颇受广阔消费者的青睬。在这里每位顾客仅需花上十多块钱，就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐种类单一，任君选择。还有近十种报纸随你翻阅。此外，大厅的显眼处还设有大屏幕彩电，延续广播早间旧事和股市行情等。
俗话说，一招鲜，吃遍天。只需可以给人们以某种新颖感，就能抵消费者发生庞大的吸引力。只需抓住市场需求，准确掌握市场定位，使二者相贴相符
，再辅以质优的出品、勾搭协作的管理团队，必将在百花齐放的餐饮行业中独领风骚。