浅谈餐饮业的创新
观念创新
观念，尤其是酒楼经理人的观念，将决议整个酒楼的运营理念，甚至酒楼运营的成败。但很多酒楼的经理人都沿用旧有的观念，形成了酒楼业普遍存在的两种通病：一是“跟风”，看人家搞什么火就跟着上什么；二是抱着“正宗”不放，没有人吃也挺着。结果，出现了三分之一的酒楼开张，三分之一的持平，三分之一赚钱的局面。
作为新世纪酒楼的新观念，应该是“另类思想”或许“逆向思想”才干打破惯例，才干创新。
环境创新
环境创新，主要是指周围的环境和就餐环境以及餐厅的详细散布的创新。临时以来，酒楼的环境创新是比拟贫乏的，表如今重装修得豪华，而轻特性上展现。真正有创新的环境未必是最豪华的，关键是“主题”突出，让顾客找到一种“觉得”。
1． 复古的觉得
复古的觉得指经过古色古香的装修装饰，让顾客找到“从前”的觉得，北京双榆树的“半亩园”装修十分复杂，但装饰十分有特性，顾客喝着烫热的绍兴老酒，似乎回到了从前的岁月。
2． 新潮的觉得
在环境的塑造中，表现一种前卫的新潮，经常对顾客有共同的吸引力。前不久落户北京西方广场的“热带雨林”就是一种新潮。让顾客在植物丛生、植物呼啸的雨林中就餐自然别有一番滋味在心中。
3． 中西融合的觉得
中西融合指把中式的特征与西方特征恰外地结合起来，相互扬长避短，到达一种新的境界。位于北京翠微西路的“腾格里塔拉”是一个蒙古风情与中餐庸俗吃法相融合的高档酒楼，置身其中，既能自助品味蒙族风味佳肴，又能尝到日式菜点的精妙，另外，还有民族舞蹈相伴，洋酒和烛光相似，中西文明融合的觉得尽在其中。
4． 现代的觉得
应用现代的高科技及现代化工业消费理念于酒楼中，给人以“现代”的觉得。天津开发区的“家和海鲜巨无霸”就给顾客一种“现代”的觉得。他们用最新潮的“蓝牙技术”点菜，用扫描技术划菜，滑旱冰鞋直菜，开着电瓶车收碗……这都给顾客一种现代的觉得。
产品创新
产品创新，不要拘泥于传统的“四大菜系”、“八大菜系”和所谓的“正宗”，而是要结合人们需求大胆地创新。新派杭州菜风行大江南北，是一个创新成功的模范，而各地创新的“迷宗菜”、“江湖菜”也是一种大胆的创新。
当然，餐饮产品也同其他产品一样都有一个生命周期，比拟理想的是开发期短，生临时快，成熟期长，衰退期慢。这就要求我们冷静个方面维持产品创新的耐久。
1． 不时创新。这里要留意不能把“新瓶装旧酒”视为创新，只要“新瓶装新酒”才是创新。
2． 塑造品牌。由于品牌产品的成熟期可以维持持久，所以，我们要把酒楼和产品努力创出品牌，直至名牌。
3． 添加产品的科技含量。普通的餐饮产品容易模拟，而假设添加科技含量就易模拟了。
当然，创新并不是高不可攀的，实际中的创新经常是“最复杂的创意，最赚钱的革命”，所以，我们要擅长在往常中发现美。
效劳创新
1． 酒楼下一轮竞争的王牌是“CS”战略
所谓“CS”是威武“Customer Satisfaction”的缩写，中文的意思是“顾客满意”。CS运营战略是九十年代兴起于日、美等国，如今正在被我国的许多企业所接受，而酒楼业将逐渐采用“CS”战略。过去酒楼的竞争无外科三招：广告、降价、促销。但从效果看，广告像是兴奋剂，只能繁华一阵；降价像是强心剂，仅能热销一时；促销像是镇定课题，尽管热卖一段。而新一轮的“CS”战略充沛表现人的素质和企业文明真正竞争。
2． 效劳的方式发作了实质的变化，效劳方式的开展阅历了四个阶段：规范化效劳、特性化效劳、超值化效劳、金钥匙效劳。如今金钥匙效劳在我国的饭店业迅速推行，这种效劳方式也必将很快被酒楼业所应用。何谓金钥匙效劳呢？复杂地说就是效劳“无微不至”，无所不能“，详细包括三个要点：一是先利人，后利己；二是满意加惊喜；三是在主人的惊喜中找到富有的人生。
综合上述两点，可以看出今后酒楼的效劳不再拘泥于固定的形式，而要围绕“
顾客满意”这个中心。
营销创新
营销创新关于酒楼的作用越来越重要，其要点是：
1． 借力造势，制造商机
2001年5月18日，广州体育场实施定向爆破撤除，这自身应该说对相距百米的广州大饭店是件坏事，而广州大饭店却发明性地应用了这次大好商机，推出了“告别餐”，吸引了不少市民。
2．“专家”变“杂家”
随着人们需求的多样化，人们已不满足吃一个菜系或几个风味，而品味天下美味的想法已成为一种趋向。为此，酒楼业必需顺应这种趋向。老字号的北京东来顺末尾倡议“传统+潮流=昔日东来顺”的理念，在传统涮羊肉的基础上，不时添加新潮的菜品。北京的“湘鄂情”则是六大菜系杂分解功的模范，标志着一种新的运营业态的降生，充沛表现了“杂家”的作风。
3．绿色安康营销
绿色安康营销是指应用绿色和安康的理念，营建卖点，吸引顾客。武汉小蓝鲸的迅速开展是与其倡议“吃出安康来”的绿色安康营销理念分不开的。
综合上所述，新世纪酒楼开展的基根源泉就是不时创新，只要抓住机遇，不时创新，才干使酒楼的生意继续地火爆。