重庆火锅知识(1)

重庆火锅知识(1)
 一、什么是火锅？
  火锅通常是指用来烫煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再后来是铜鼎、铁锅及至如今的不锈钢等。不过，现代人们只是指一种烫涮的饮食方式。
   火锅古称“骨董羹"，因投料入沸水时收回的“咕咚“声而得名。火锅是我国古人首创的美食，其历史源远流长，在唐代就曾经很盛行了。"火锅"在全国盛兴起来是18世纪末的事情了。乾隆年间，乾隆曾几次到江南，由于乾隆皇帝喜欢饮酒做诗吃火锅，所到之处，人们都为他的随行官员们预告了火锅。自此以后，南北各地火锅都极盛行。清朝嘉庆皇帝登基大典时，曾举行过浩荡的火锅宴会，名为"千叟宴"，所用的火锅多达1500余个，其规模可谓登峰造极、令人惊叹！不过，更令人蔚为大观的则是公元2004年10月在重庆举行的首届国际火锅节，听说那次在重庆南滨路主会场摆下2000余张桌子，有多达几万人同时享用火锅，其阵势、其规模、其繁华恐怕当今世界再没有可比的了。
二、火锅发源在什么中央？
  有故事说，火锅的出现源于一个大意的原始人偶然将生吃的肉块掉进滚开的水里，当他正在为吃到嘴边的肉突然掉了而遗憾的时分，锅中浓浓的肉香直窜入鼻孔，从此以后，他凡是有肉便把它们投入"火锅"中涮而食之。于是，这团体便成了火锅的发明者。听说，这团体是事先南方游牧民族中的一员。当然，传说归传说，但是火锅发源于中国的南方是毫无疑义的。首先，中华文明发源于黄河流域，古时那里十分冰冷，人们御寒必需用火；其次，事先的原始人（古人）主要是以渔猎为主，煮熟了吃，比茹毛饮血更能添加体力、能量，能增长智慧。大约在一万年前，我们的老祖宗发明了最早的容器－陶制的鼎，那可是十分大的锅子。在事先，只需是能吃的东西（主要是肉类），都统统丢入鼎中，然后底部生火，让食物煮熟，成为一大锅食物，这也许就是最早的火锅了。
  有人由于重庆火锅在全国最有名，讹传说火锅发源于四川或重庆，这种说法是不正确的。
三、重庆火锅发源在
什么中央？
  重庆火锅在全国最有名望，但重庆火锅发源于什么中央呢？
最早引见重庆火锅的要数四川作家李颉人了。他在1947年《风土杂志》中写到"吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆江北。最后普通挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，然后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一龌棘盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头普通卖劳力的冤家，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能添加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求洁净而适宜重庆人的口味。"
也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的中央，回民宰牛后只需其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，参与辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、袪湿，一朝一夕，就成了重庆最早的也是最有名望的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不论是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的理想了。
四、重庆火锅有什么特点？
  麻，这是重庆火锅最具特征的。之所以麻，是由于在火锅中参与了少量的花椒。重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其天文环境所决议的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀少、多雾、多雨、湿润，多食花椒有利于袪湿气。
辣，这是不容置疑的。重庆人爱吃辣，除了下面讲到的气候缘由外，还与重庆人的性情有关。重庆古称巴、巴国，巴人勇猛善战，性情刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。
鲜，假设重庆人在别的方面显得粗一些的话，对饮食的考究却是纤细精致的。俗话说"鱼要吃得跳，鸡要吃得叫"指的就是一切原料都要新颖，调味品一定要丰厚，才干调出好滋味，鲜醇爽口，不只中餐做得好，而且把中餐调鲜的方法也要全运用到火锅中
   香，火锅底料炒制精工巧火，虽原料相对复杂，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休，否则是一定要被同行耻笑的。近年来，随着火锅食客的多样化要求，重庆火锅末尾了对香料的研讨。在火锅中参与自然香辛料来添加火锅的香味，使其更能赢得食客的欢迎。
  总之，重庆火锅以麻辣鲜香见长，以老道醇厚为巧，以多变、善调而抢先于全国。