标签： 风味小吃

　　毛风鸡是成都传统产品，具有悠久历史，是经盐制后再风干的，故也是腊味品。毛风鸡形美味美，是佐酒的佳肴。毛风鸡加工时间，一般是在冬至后到春节前。原料配方：去内脏鸡100公斤食盐6～7公…

　　松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。原料配方：鲜蛋100只，碱面130克，石灰（过筛）500克，草木灰500克，水1公斤制作方法：1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法…

　　著名小吃，因用火锅汤料煮烫粉丝而产生浓烈的火锅风味，加之是配以牛肉臊子，故菜味浓而香，风格别具。　　制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是：黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入…

　青豆是大豆（黄豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇，可预防心血管病。　　云南各地均栽种黄豆，但多为蔬菜食用。每年四五…

　香竹烤饭，是西双版纳傣族的名品，以清香浓郁，软糯洁白，形美划一，而独具一格。西双版纳傣族囱治州,是滇南粮仓。主体民族为傣族,傣族属古代百越集团，他们临水而居，是云南种植稻谷的先进…

　　此小吃在昆明售卖已有百年历史，过去由肩挑火炉的小贩走街串巷，用木梆敲打发出“梆梆，啪”，“啪，梆梆”之声，意为告知群众：酸辣饺摊已恭候观临。故老昆明称为“饺当当”。成品味鲜艳，口味…

　　云南以紫米为原料的小吃很多，但都以甜味为主，为改换口味，又开创此点，以咸鲜口味出现，成为筵席的随席点。此点香糯软嫩，表面金黄，内心紫红，咸鲜可口。原料：　　主料：紫米饭400克。…

　　而今虽说健康食品盛行，但好食肥肉者仍不乏其人，理由很简单：只要适可而止，过一下口瘾还是可以的。加之一顿饭，五六个菜，其中一道满足一下口福之欲，“民以食为天”才不会是一句空话，一…

广州人爱食甜食，甜品的种类非常丰富，较普遍的甜品小食有双皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、红豆沙、录豆沙、冰糖炖木瓜、冰花炖鸡蛋、冰糖雪耳、冰糖莲子百合、龟苓膏等等。双皮奶和姜撞奶都…

 　　闽南一带的春饼，别有特征，其中厦门的春饼，由于所用原料和配料最为丰厚复杂，滋味亦鲜美异常，因此颇有盛名。　　相传明朝厦门同安人蔡复一，总督湖广云贵的军务，整日批阅公文，…

北京酱黄瓜特点：色泽褐绿，酱香浓郁。制法：选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。延续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放阴凉通风的中央，防止日晒和高温，防止黄瓜…

 　　烧卖的做法很复杂：用不发酵的面粉擀成薄皮，包上馅，顶上捏成整理，然后蒸熟。很多中央都有烧卖，但沙县的烧卖最有特征，滋味也最好。　　沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了局部…

　　河北省怀安县亦名柴沟堡，柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，已有200多年的历史。制造方法：1.备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度普通在1.6厘米左右。2.头…

　　张家口地域的柴沟堡是个塞外古镇。相传清朝乾隆年间，有个名叫郭玺的厨师在这里开设了一个熏肉铺，著名京包线一带。他制造的熏肉皮烂肉嫩，表里分歧，色泽艳丽，滋味醇香，肥不腻口，瘦不…

　　义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食，已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。制造方法：1.选料：选用只重在500克以上的安康无病活鸡为主料，仔鸡要500克以上，大鸡要求瘦弱。2.宰剖：将活…

 　哈达饼是内蒙古自治区昭乌达草原的传统著名小吃。原料配方：面粉500克瓜仁5克桃仁5克芝麻5克青红丝5克绵白糖150克奶油200克桂花香精少许制造方法：1.先用200克面粉与100克奶油分解干油…

 　　清油盘丝饼，济南人俗称一窝丝。此饼制造是将抻面技术融于油烙工序之中，是济南的传统风味名吃。在饮食行业中制造盘丝饼久负盛名的是30年代营业的 “又一新饭馆”。现今，盘丝饼制造较…

 　我国各地气候不同，人民的生活习气也不同，酿造出来的腐乳质量也肯定不同，但其消费顺序都是应用微生物的相互协同作用而停止发酵的，经过微生物发生的酶类（如蛋白酶、肽酶、淀粉酶及…

 　　安庆迎江寺的素菜，颇有历史，相传还是徽帮素菜的来源地之一。早在清光绪年间，寺院的清茶素点就很有名。制法：1、面筋切成1.2厘米见方的丁，胡萝卜切成1.2厘米的四喜花刀，蒜白切成…

 　　安徽省五河县城效乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。原料配方：鸭(28千克)14只，粗盐500克，茴香1克，生姜、八角、葱过量制造方法：1.选鸭：选安康无病，肌肉丰满，…