北京酱黄瓜

北京酱黄瓜
特点：色泽褐绿，酱香浓郁。
制法：选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。延续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放阴凉通风的中央，防止日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各装扮1次。春、夏季5天出缸，夏、春季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各装扮1次。春、夏季5天出缸，夏、春季4天出缸。