蔬菜制作绿香风味小吃新工艺

  绿香风味小吃是将普通的根、茎、瓜果等时令蔬菜，根据民间的配方，利用现代食品加工技术创新而成的一种全新口味绿色休闲食品。它的特点是加工时间短，既保持了产品本身的清香，鲜美和营养价值，而且色泽诱人，鲜嫩爽脆，食用方便，极受大众消费者的欢迎，售价一般4-8元/公斤，有“绿香之王”的美称，可加工上百个品种。绿香风味小吃工艺简单，原材料易购，每天每人可生产300公斤左右。其制作方法如下：
一、场地和工具：
    厨房一角即可。坛数只，小塑料盆数个，塑料桶一只，无须机械设备。
二、原料：
    嫩鲜黄瓜、莴苣、海带等时令蔬菜（每中用料5公斤，出成品4-4.5公斤），白萝卜（要求新鲜、脆嫩、水分多、无空心，每坛用料17公斤，出成品13公斤），加碘食盐、白砂糖、食醋、绿香精、绿香粉，其它香料等。
三、加工流程：
    绿香液配制-洗涤-去皮-造型-浸泡-拦料-成品-包装上市。
四、制作工艺：
    1、绿香液配制：绿香精1000克，温水40公斤，其它香料适量，将上述到入洗净晒干的塑料桶中搅 备用；
    2、洗涤：将黄瓜、莴苣、萝卜、海带（干海带需事先用清水浸泡10小时左右）用清水请洗干净，晒干水分；
    3、去皮：将莴苣、萝卜削去表皮，黄皮小区两端，海带摘取死叶；
    4、造型：莴苣切皮、黄瓜切条、萝卜、海带切块，要求长短、大小、厚度一致。
    5、浸泡：造型之后的莴苣、黄瓜、海带等（海带需用开水烫3-5分钟）应立即分别放入盛有绿香业的小盆中，浸泡1-3小时即成合格的绿香莴苣、绿香黄瓜、绿香海带坯料；萝卜块应放入盛有香液的坛中密封，夏天放置4-6小时，秋冬季10-12小时至萝卜块微软、辛辣味除尽、口感鲜、脆、嫩即成合格绿香萝卜坯料，捞出用清水淘洗干净，盛入盆内备用；
    6、拦料，成品：
           (1)绿香莴苣、黄瓜、海带、萝卜坯可根据南北口味拦成咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等多种品味。以香甜为例，砂糖100-200克，石酷30-1
00克，蛋白糖适量，食盐10-100克，加温水1-3公斤溶化拦入坯中浸渍1-3小时即为成品，可直接出售、食用；
           (2)成品也可根据顾客需要分拦成香辣、咸辣、酸辣、麻辣等口味，以香辣调料为例，取菜油、精盐、生姜；大蒜籽、辣椒粉、芝麻、绿香粉适量、将菜油置锅内烧热，将配料依炒至有浓香为即成香辣调料。将绿香莴苣、黄瓜、海带、萝卜等成品与调料拌匀，风味更加独特。
    7、包装上市：
           (1)将各种成品及香料调料用容器盛好（可同时增加绿香莲藕和蘑芋豆腐等品种），在闹市区、商场、公署、小区、车站、码头、学校调坛设柜销售，现卖现拦；
           (2)将成品包装送入餐馆、酒楼、学校、商店、长期为其定点送货；
           (3)条件成熟后可包装批发、外买或上超市。