烧卖的做法很复杂：用不发酵的面粉擀成薄皮，包上馅，顶上捏成整理，然后蒸熟。很多中央都有烧卖，但沙县的烧卖最有特征，滋味也最好。
沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了局部木薯粉，蒸熟后晶莹似玉，小巧小巧，一眼望去便令人食欲大动。高档的烧卖对馅极为考究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。
沙县烧卖的味美，还得益于豆豉油。外地的烧卖，调味品大都是拌在馅里。俗话说：“众口难调。”咸淡酸辣很难掌握。沙县烧卖的馅以料的自然风味为主，食用时佐以自然调味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握，可谓“众口难蓝自己调”，不失为取巧的好方法。
烧卖普通是咸的，夏茂却有一种甜烧卖，风味尤为共同。夏茂甜烧卖制造并不复杂：将夏茂地产的“三元饼”切成一厘米见方的饼丁，拌入猪油、紫菜、白糖做馅，考究的还加上桔饼丁和研碎的花生，用精面粉擀成皮，将上述馅和皮包成高4厘米左右，顶端启齿的圆柱状，蒸熟后稍凉即可装盘。