标签： 福建风味小吃

　　每逢春节，闽南农家有做糍团的习俗。特别在夏季，冰凉爽口糍团，质地柔滑，可解暑气。制法：（1）将糯米洗净，去砂和其它杂质，置清水中浸泡半天后沥干。然后碾成粉末，加水揉搓成团，以手…

 　　明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经1周左右，再挂历在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入…

 　　宝玉鱼唇是特点是韧而不硬，酸辣爽口。正宗的鱼唇，系鲨鱼的口唇，唇皮柔厚洪亮，味尤纯美，乃鱼食珍品。但正宗鱼唇不能多得。　　福鼎官方就用鲨鱼（包括白糊鲨、小生鲨、朝鲨、剑…

　　南霞泥鳅粉干从选料到加工，都是很考究的。　　首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮前1-2小时，还要给泥鳅…

食珍桔红糕　　相传清道光年间(1821～1850年)福建省晋江县安海镇一家饼店所产桔红糕风味共同，倍受欢迎。至今已有150余年的历史。原料配方：糕粉33千克白砂糖40.5千克金桔1.6千克薯粉(撒粉用)2…

 　　闽南一带的春饼，别有特征，其中厦门的春饼，由于所用原料和配料最为丰厚复杂，滋味亦鲜美异常，因此颇有盛名。　　相传明朝厦门同安人蔡复一，总督湖广云贵的军务，整日批阅公文，…

 　　烧卖的做法很复杂：用不发酵的面粉擀成薄皮，包上馅，顶上捏成整理，然后蒸熟。很多中央都有烧卖，但沙县的烧卖最有特征，滋味也最好。　　沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了局部…

　　闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在外地颇有名望，每当人们办丧事或建新房，举行筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这…

 　　关于豆腐丸的发明，有一则幽默的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸--豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫…

蛎饼　　做法是选用大米、黄豆浸泡后磨桨作皮，以海蛎肉、猪瘦肉、芹菜等调成馅马蹄表感特制的长柄瓢勺将浆饼放入滚开的油锅炸制而成。成品为圆形，壳酥香，馅味荤鲜美，可独自食用，也可作下…

 　　宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛普通为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田…

 　　福建年糕有红糖和白糖的两种，消费多在夏季。白糖年糕中还有夹心白膘肉丁和花生、红枣、瓜子仁、核桃仁等果料，又名“百果年糕”，风味也较特殊。原料配方：白糖年糕：糯米3.5公斤籼米…

 　　福建尤溪“卜鸭”的消费，已有100多年的历史。外地逢年过节、婚寿丧事，普通都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”，是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。制造方法…

武夷玉兰片制造方法：1.选料：以毛竹的冬笋或清明前的春笋为原料，此时竹笋大都埋藏于地里，或是笋尖刚破土。因此笋身短、肉质厚嫩，而且加工的工艺比拟考究，所以经济价值较高。普通要求笋身…

 　　薄荷香糕是福建蒲田一带的著名糕点之一。此糕制造时，不加薄荷香精，而是以鲜薄荷叶的香气熏制而成，食入口中，余香久留。原料配方：米粉5千克白糖1千克制造方法：1.需选用上等白米…

菜干扣肉原料：猪五花肉500克，绍酒25克，水发自目鱼肉50克，酱油50克，永定菜干75克，猪骨汤250克，蒜瓣15克，熟猪油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克（约耗15克）做工：1.猪五花肉洗净，下沸水…

　　手抓面，漳州话又叫做"豆干面份"。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。假设嫌不卫生，你当然也可以运用筷子（叉子也行），只是不够"中央风味"罢了。和卤面一样顺手抓面也要用碱面。在沸水…

龙舟鱼卷　　龙舟鱼卷是福鼎三大鱼类菜谱之一。其制法是：取活草鱼一条，剥去鳃、鳞，开膛去脏，洗净后剁下头尾，剥去鱼皮。鱼身从脊背片开，剔净骨刺，取下１８片６.６厘米长，５厘米宽的薄鱼…

福建风味小吃卤面　　卤面，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味甜蜜、滑润、浓郁，是芗城城乡人民逢年过节，或喜庆寿诞请客仪式食。如今饮食行业，已把卤面列入一项名点。　　做卤面的…

福建风味小吃去皮酥原料配方：鲜橄榄50千克，白砂糖48千克，食盐2千克，安息香酸钠50千克，香焦油150克工艺流程：选料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒制→裹糖衣→晒干→包装→成…