闽南一带的春饼，别有特征，其中厦门的春饼，由于所用原料和配料最为丰厚复杂，滋味亦鲜美异常，因此颇有盛名。
相传明朝厦门同安人蔡复一，总督湖广云贵的军务，整日批阅公文，经常忙得无暇吃饭。蔡夫人很担忧丈夫饿坏身体，便想出一个既不影响蔡公办公，又不会让他饿肚子的方法。她用擀薄炊熟的面皮将菜包卷起来，让蔡公可以右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。后来，蔡公归省故土，使这种吃法传达开来，在闽南春饼便成了家常的名品了。
厦门春饼的原料主要是:冬笋、豌豆、豆芽、包菜、浒苔、蛋丝、豆腐干、&127;红萝卜、白萝卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。其制造工序简述如下:将以上作料切丝，越细越好。其中豆腐丝还必需用油炸过，这样才干吸收鱼、虾、肉的鲜味。虾肉在炒锅中加酱油、料酒炒过。然后把以上一切切成丝的作料混在一同，放入炒锅中用文火煨一小时，至水分呈半干形状取出。这样，就使薄如蝉翼的春饼皮不致被馅中过多的汤弄湿搞破。听说制造春饼的个中秘诀即此。至于其它诸般佐料，则酌量搭配，但很重要的一点是必需用扁鱼干油酥调味。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅烤成，以薄和韧为好。包好馅子即可现吃，也有放在油锅里炸事先，成为“炸春饼”吃的。