标签： 安徽风味小吃

 　　作法：豆腐塌成泥，鱼肉剁成细泥，二泥合在一同加精盐、味精、绍酒、白糖、干淀粉，搅匀在豆腐泥。取10片大小平均的菜叶，取8克菜叶切成细末，其他菜叶挤成青菜汁。鸡蛋磕开，蛋清、…

绩溪菜糕　　制法：先将糯米放在水中浸透，然后在乡间的水碓或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，参与过量水和微量酒酿，然后搅拌成浆…

 　　原料配方：上白面粉500克黑枣500克白糖150克猪油250克面酥过量麻油少许制造方法：1.将面粉倒入面盆，先参与过量开水烫成雪花状，再逐渐参与冷水揉至起劲而有拉力时，将面拉生长条，…

 　　风味小吃名品。　　制法：原料为每只重三两的活蟹共四只，酱油、徽州风景酒、蒜瓣、姜、冰糖、花椒、盐、高粱酒若干。将蟹洗刷洁净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，…

 　　火烧冬笋系山区传统风味。　　制法：将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部拔出笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面…

 　　火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。　　详细制造方法：将老豆腐切成方块，放在架上发酵，然后在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料…

 　　徽州风味小吃。事前将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、水谐和成糊，舀进锅铲上的篾箍内，冉冉潜入沸油锅中，等其粘结成块后，捞起篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿即可。　　…

 　　万安“杜”字虾米豆腐干，颇负盛名。　　杜家豆腐店的虾米豆腐干，以用料共同，制造精细，配方考究，色香味俱佳而著称。　　制造方法：一是选用一年内粒粒丰满的新黄豆为主要原料，筛…

 　　安徽肥东县撮镇消费的五香辣味牛肉干，具有香辣味浓，回味带甜的特征。　　原料配方：熟牛肉100公斤，白糖21公斤，大曲酒1公斤，味精0.5公斤，细盐0.45公斤，五香粉0.5公斤，辣椒粉0…

 　　安庆迎江寺的素菜，颇有历史，相传还是徽帮素菜的来源地之一。早在清光绪年间，寺院的清茶素点就很有名。制法：1、面筋切成1.2厘米见方的丁，胡萝卜切成1.2厘米的四喜花刀，蒜白切成…

 　　安徽省五河县城效乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。原料配方：鸭(28千克)14只，粗盐500克，茴香1克，生姜、八角、葱过量制造方法：1.选鸭：选安康无病，肌肉丰满，…

八公山雪月银球　　制法：取豆腐375克，用刀塌成细泥；水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鱼肉鸡脯肉各125克，区分排斩成细茸泥，放豆腐泥内，参与葱姜汁、绍酒、盐、味精拌匀，挤成球形滚上蹄筋末…

 　　过去，安徽有为县刘家渡一带官方则以制造米粑粑作为送“灶神”的祭品。每当腊月23号这一天，家家都做送灶粑粑。普通上午预告米粉、馅心等原料，下午加工成型，黄昏煎烤。煎烤棠第一锅…

徽州状元饭　　状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。 制法：（1）糯米洗交集水蒸熟取出，加白糖90克及大批猪油，搅匀，蜜枣去核备用。（2）用1只大碗抹上猪油，将莲子码在…

 　　“小红头”是庐江很受群众欢迎的一种点心，至今已有250余年的历史。原料配方：精白面粉5千克酵面250克金桔饼50克青梅50克核桃仁150克糖桂花150克碱25克精盐30克绵白糖4.250千克猪板油5…

 　　豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价钱昂贵，知名遐迩。　　制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克）…

 　　兰花萝卜是安徽省有为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品，深受广阔消费者的欢迎。制造方法：1.腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是应用水…

 　　伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点,产于绩溪县伏岭村,因其内有玫瑰花作为辅料,具有玫瑰花香而得名。制法：以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料,辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。芝麻…

 　　安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是传统的食品之一。原料配方：肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克制造方法…