餐饮品牌创新之路
近几年，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变群众化运营的过渡时期，顺德餐饮业也异样在求变求开展，餐饮界人士也在积极探求顺德餐饮形式。目前，业界专家普遍以为顺德餐饮业面临三大瓶颈：效劳员奇缺、人才匮乏、运营者思绪狭窄。顺德旅游部门、休息部门、饮食协会、餐饮企业都在积极探求处置的途径。
用工人员“缺口”难填
去年6月，为迎接将于10月举行的第16届中国厨师节，顺德一家酒店急需少量餐饮效劳员，前往粤北参与外地举行的两场招聘会，事先与酒店达成失业意向的应聘者近80人次，为此，酒店特别派出一辆大型客车前往接洽，结果，最后上车的却只要8团体。不少酒店担任人纷繁“诉苦”：近两三年来，凤城饮食业越来越红火，但女效劳员却越来越难招了！“本地人不愿干，外地人不随便来，我们这里的效劳员都快成男左近团了！”
餐饮业是休息型密集企业，需求很多效劳人员，但作为效劳业，本地从事餐饮行业的人很少，外天文工也较难招收，“效劳人员荒”成了餐饮行业的共同难题。为处置人员充足效果，顺德旅游部门正方案与休息部门协作，采取多渠道方式为企业处置该效果。
人才缺乏成“外伤”
顺德饮食以出品见长，但餐饮行业的管理触及很多环节，而顺德大局部餐饮企业还是以集约型为主，风险控制和本钱控制、后勤控制等方面还完善专业人才。
酒店各层次人才的缺乏已成为许多酒店的“外伤”，不少酒店的管理者都表示求贤若渴，十分缺乏酒店效劳、管理、后勤方面的人才。在酒店“硬件”水平日趋接近的状况下，效劳水平、员工素质等“软件”成为酒店业竞争的焦点。
顺德区饮食协会会长张海涛说，餐饮企业要坚持可继续性开展，必需要培育专业的职业经理人，目前顺德许多酒店管理者的综合素质都达不到要求，饮食协会和旅游局正方案和中烹协协作，培训职业经理人，同时，还将开设讲座、培训班、座谈会及外出学习先进的方式，更新行业运营者思想。
树立培训体系培育人才
在人才培育方面，顺德已逐渐树立成餐饮业管理人员培训体系，如梁銶琚职中及顺德职院等，为顺德餐饮业的后续开展提供人才。梁銶琚职业学校开设烹饪专业5 年来，培育了一批专业厨师，在近几年的全国性竞赛中屡屡获奖。据引见，学校烹饪专业主要培育面点、中餐类的厨师队伍，每年的毕业生供不应求，大局部直接输入顺峰山庄以及其全国连锁店。为了培育人才，学校还活期举行社会培训，由于其设备先进，吸引了一大批从事餐饮业的社会人士参与培训，烹饪专业实训中心是参考香港的中华厨艺学院来建，已成为全国烹饪技艺大赛的赛场。职业学校有关担任人说，关于厨师的培育主要在“实际”，学校为先生发明了去酒店实习的良好条件，让他们掌握真实的技艺，走出校门就能有实际阅历，可以成为专业人才。
去年10月20日，中国烹饪协会餐饮管理学院落户顺德，成为国际第一所以烹饪专业为主的职业院校。担任该学院筹建任务的顺德职业技术学院酒店及旅游管理系主任陈健引见，中国烹饪协会餐饮管理学院将立足专科教学，设置的专业除涵盖国际已有的专业，还增设一些全新的专业，构成以烹饪为中心的系统学科群。学院主要面向社会招收学员，停止烹饪方向的非学历教育和培训。
陈健说，往年职院酒店及旅游管理系开设了烹饪工艺与营养专业，专业学科在不时开展。为了培育餐饮业高素质的运用型人才，系里还将结合中国烹饪协会停止科研任务，从事中国餐饮企业认证体系、认证规范的课题研讨，增强烹饪高校的交流协作。职院努力于烹饪、立足于专业树立、课程树立、实训基地树立，依托顺德餐饮企业、行业，为顺德餐饮业培育人才。
运营思绪决议餐饮业出路
临时以来，局部餐饮行业老总运营思绪比拟狭窄，存在小富则安的思想，老是把自己锁定在顺德本地市场，不情愿做大做强，错过了很多大好的开展时机⒖逃北京、天津知名餐饮企业调查回来不久的“全国餐饮业优秀企业家”钟传辉说，中国许多著
名餐饮企业不再停留在单纯的做菜上，而是把菜当作一件作品，走国际化路途，才干上大雅之堂。顺德美食也应该吸收西方菜系精髓，引进先进管理阅历，提升顺德饮食文明的层次，可以容纳各方菜系，让顺德人能不出家门，品味到世界各地的美味，才是顺德餐饮业应该努力的方向。
顺峰山庄在全国已有20多家连锁企业，其企业品牌和连锁运营的成功树立成为餐饮企业的模范。总经理罗福南说，各餐饮企业应从自身的实践状况动身，树立包括菜点创新、技术创新、效劳创新、环境创新、机制创新、管理创新、市场创新在内的企业创渎体系；同时，还要探求运营新形式。要经过走集团化、连锁化、专业化的路途，努力开拓餐饮开展的市场和空间，勇于向其它城市拓展、向国际市场进军。