如何处置好饭店餐饮运营的采供效果
饭店餐饮运营不只直接影响营业支出，而且影响饭店的外部笼统。因此，抓好餐饮运营的采供控制和管理十分重要。
饭店的餐饮运营，占饭店年营业支出的50%左右，运营本钱比客房、文娱要高，比例在70%以上。因此，餐饮运营的采供控制与管理尤其重要。那么，如何增强对餐饮采供任务的控制与管理呢？
选准用好采供人员，是搞好餐饮采供任务的关键要选拔思想素质好，作风正派的人员做采供任务。推销人员的思想素质的上下，直接决议着采供任务的质量。因此，在运用采供人员时，一定要仔细调查。应具有：任务责任心强，能享乐耐劳，公私清楚，有准绳性和有一定社会交际才干，要选择这样的人员担任采供任务。
对采供人员要增强经常性的思想教育，采供人员自身应严厉要求自己。因这些人员既管钱又购物，天天泡在市场中，与五花八门的人交往，容易被金钱、物质所诱惑和腐蚀。因此，对采供人员必需增强经常性的思想教育。首先指导要深化任务实践，了解掌握状况，及时展开有针对性的思想教育。其主要关心他们的政治学习，不能以为采供任务忙而抓紧了政治学习。再次，要展开经常性的谈心活动，做深化细致的思想任务，使其警钟常鸣，防患于已然。
运营中有一个重要的管理手腕，就是要是非清楚，奖优罚劣。关于坚持准绳、铁面无私的人和事要鼎力惩处，树典型，抓典范，扶邪气。关于不接受教育、贪占廉价、损公肥私者，坚决给予严肃处置，及时互换不适宜做采供任务的人员。在采供人员的运用上，可采取"轮换制"。普通三个月至半年轮换一次，这样可以克制采供任务中的很多弊端。
严厉制度，明白职责，是做好餐饮采供任务的牢靠保证。采供任务既要有严厉的规章制度，又要有明白的职责范围，做到有章可循，有章必依，违章必究。应做到：一要有较强的市场看法，经常总结研讨推销方法和战略。深化市场了解所需各类食品的特性、质量、种类、价钱性萍货比三家，选择质好价廉的食品，调
控推销价钱，降价运营本钱。二要深化餐厅，与厨师长亲密联络，了解和掌握原资料需求状况和实践用量、种类，保证适时、过量、适质、适价地完成采供义务。三要严厉执行食品卫生法规和平安制度，不推销劣质、蜕变、过时、污染食品等。四要严厉遵守财务制度，严厉管理好钱和物，及时完善采供报账手续。五宜采取双轨采供制度。为了预防钱、物不分出现效果，采供任务应采取相互制约和相互监视的双轨采供制。即专设付款员，随同推销员一同深化市场，担任推销付款。推销员专门选购、讲价，购物与付款分开。双轨制的实行，加大了采供任务的制约和监视力度，有效地梗塞了采供任务中的破绽。
灵敏多样的采供方式，是做好采供任务的主要方法
餐饮运营要掌握一条十分重要的准绳,就是降低购进原资料的本钱。到达降低运营本钱的目的，必需采取灵敏多样的采供方式：
1.本地推销与外地代购相结合。餐饮运营中，少量的原资料都在本地就近购置。但由于市场经济的作用，各地产品的价钱都不相反。尤其是海鲜、干货、调料、酒水等，由于进货的途径不同，各地的价钱差异较大。这就需求深化市场调查研讨，摸清本地和外地的价钱行情，有方案地去外地购置同等质量不同价钱的食品，寄存冷库备用。这样结分解购，一年可降低餐饮运营本钱6%以上。
2.推销的时间与推销的地点相结合。研讨推销的时间和地点，就等于研讨推销的价钱。任何事情都有它的规律可循。就市场行情来看，普通早上一手批发的鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜等价钱较廉价，上午价钱最高，下午价钱比上午又稍低一些。因此，在早上推销机遇最好。一个地域销售市场较多，销售价钱也不相反，推销中就要随时了解和掌握不同市场的价钱性萍只需研讨和掌握好推销的时间和地点，使其无机结合起来，一年可降低餐饮运营本钱5%以上。
3.货比三家与讨价讨价相结合。在推销中，同等产品要多讯问几家，做以质量和价钱比拟。并且要掌握销售者报价有虚头的售货心思，展开讨价讨价，
把价钱降到双方基本都能接受为止。这将对降低餐饮运营本钱起到无足轻重的作用。
4.固定推销与分散推销相结合。为了确保食品的质量和推销的动摇性，可在市场固定推销点，但要灵敏不可相对化。如固定点的质量、价钱不如其它市场的，那么就不去固定点推销，与分散市场推销结合起来，这样才干严把推销的质量和价钱关。
增强原资料的管理，是搞好餐饮采供任务的重要环节
原资料的管理，是餐饮运营管理的一个重要组成局部。要严厉验收把关。厨师长、保管员对推销的种类、数量、质量、价钱等，要及时停止严厉验收，当即开具购货证明签字，完恶报账手续，做到票物相符。尤其对食品的质量更要严厉把关。关于质量优良、腐朽蜕变、污染不适用的食品拒收。对有关食品的商标、厂家和"三期"（出厂日期、保质日期、寄存日期）应严厉查验。要实行二次出库、分组领料核算。原资料购进验收后，实行集中保管、区分领料的管理。关于烟酒、饮料及有关珍贵食品一致保管，运用时，严厉二次出库手续。对不易寄存的食品，按当天用餐客情、准备用料、方案用料状况填写领料单，便于核算和管理。要防止糜费、流失。浪费就是效益，浪费就是最好的降低本钱。因此，必需缜密方案当天用料。不易寄存的食品，方案不得超越一天存坚持。易寄存食品，方案不得超越三天存坚持。尤其是夏季，防止寄存时间过长，形成腐朽、蜕变糜费。粗加工进程中，必需合理去舍，浪费用料。