瑞士酒店餐饮运营有“高招”
瑞士的酒店对餐饮十分注重，无论是城市酒店还是山村度假酒店，餐饮支出普通都超越客房支出，高的可占到酒店总支出的80%。瑞士酒店协会的星级评定规范规则，一星级酒店只需拥有客房5间，单从这一规则，便可以看出餐饮在酒店中的位置。
在瑞士，厨师遭到了普遍的尊重。在严重宴会行将完毕前，宴会掌管人总会请出值班厨师，并逐一引见给主人，一切的主人会以掌声及其他方式感谢厨师辛勤而又充溢发明性的休息。
在瑞士的酒店，当天配菜及烹饪的厨师通常要向餐厅效劳员解释菜名、原资料组成、切配方法及简明的烹饪进程。客源组合的差异、需求和时节的变化以及运营者运营战略的变迁，都会使菜单的内容、价钱及构成发生变化。经过厨师的解说，餐厅效劳员可以深化了解菜名、原资料、制造方法、价钱等，以便更好地向主人推销，从而提高销售率和效劳质量。
在瑞士，即使是不起眼的小店，效劳进程中的摆台、上菜、撤台、铺台布等都有一套严厉的顺序，这种“流水线”式的规范效劳形式有效地保证了酒店的效劳效率。瑞士酒店在规范的基础上，更注重效劳的精细。酒店推出野味餐时，就会配上含走兽走兽图案的菜单、狩猎的背景音噪音及野味汤、野味汁等，有时还会在主人进餐时，请传统的号角队扮演一幕狩猎的场景。这样精细的效劳就使“吃”不只仅停留在食物的色香味形上，而是上升到了“吃得考究”、“吃出气氛”的高度。精细的效劳还体如今效劳节拍和效劳效果上，例如，主人酒杯中的酒少了，要及时添上，且要添得恰如其分。
瑞士酒店在管理进程中，十分注重员工的协作肉体和团队看法。在任何一个部门，假设管理者发现有的员工提早完成了自己的任务而不去协助他人，管理者会立刻指出并纠正。他们以为，假设一个团队由于人员技术水平不一或意见不同而各自为战，会严重影响运营效果。
瑞士的酒店规模不是太大，加之休息力本钱很高，酒店就要求员工能从事多项任务，即
我们通常所说的“一专多能”。在主人比拟多的时分，各级管理者都能亲身 “操刀上阵”，不会出现“会管的不会做，会做的不会管”的现象。记者百度了一下（baidu.com）“酒店管理”，相关网页约6,230,000篇。
在瑞士，酒店对竞争战略十分注重，很少有酒店采用价钱竞争，简直一切的酒店都不会给主人打折。到了旺季，客源增加，绝大少数山村型和度假型酒店都会关门歇业，而不会以低价招徕顾客。酒店要想在竞争中占据自动，要在效劳质量和项目创新上下功夫，经过不时新陈代谢，用新的菜单、新的优惠价钱组合及其他新的效劳项目来吸引主人。发明特征也是瑞士酒店竞争的一个重要手腕，如理诺士饭店管理学院左近有一家五星级酒店，虽然规模不大，但酒店拥有一套设备完全的医疗保健系统，甚至包括中医的一些养生疗法。这个特征使该店在外地名声很大，生意稳中有升。这种良好、有序的行业竞争，使瑞士酒店业的全体利益失掉了有效维护。