餐饮运营的“软性”效劳
浙江省某市有家饭店，每天都是顾客盈门，生意十分兴隆。饭店老板引见说，来吃饭的多是“回头客”，他们之所以不怕路远，不嫌拥堵到这里就餐，图的就是饭店的厨师富有人情味、擅长“听口音炒菜”。如烧鳊鱼，对山东口音的人，注重在汤汁中多放一点辣椒干；对苏杭口音的人注重甜、咸、酸。难怪许多食客吃后都会说上一句：“这家饭店的厨师似乎是我们那里的人。”这家饭店的老板和厨师从纤细处入手，擅长听口音炒菜，从而把生意经念活了。消费者的需求是专制次、多方面的，作为餐饮行业的运营者，只要摸清了消费者的口味并投其所好，才干把生意做活做大。
无独有偶。最近，洋快餐“肯德基”在哈尔滨的一家连锁店，也针对人们喜欢中式快餐的心思，在肯德基内熬起了中国传统的皮蛋瘦肉粥，这种洋快餐的“中化” 现象，遭到消费者的欢迎。目前洋快餐店内不只要如皮蛋瘦肉粥、四季鲜蔬、南瓜粥等中式早餐，而且还有老北京鸡肉卷等具有中国中央特征的食品。针对这一现象，餐饮业专家指出，中式快餐应该向洋快餐学习，为消费者提供“软性”效劳，参与兽性化的外延，从而构本钱身的亲和力，让消费者的消费行为与消费心思达成谐和。由此可见，洋快餐要想抓住中国顾客，就要思索中国国情，从满足消费者心思需求上下功夫，在两种文明融合中营建出一种人文环境相近的运营气氛，吸引更多的本地消费者。
上述“听口音炒菜”和洋快餐运营中国传统粥的“软性”化效劳理念，可以说便是满足了消费者的“软性”需求。他们成功的理想标明，谁最了解消费者，谁便是赢家。作为从事“民以食为天”的效劳行业运营者，应具有一叶知秋的市场敏感，没有敏锐的目光和超前看法是很难赚来钱的。尤其是现代市场的复杂多变，在餐饮运营中仍以惯例思想按传统的旧套路做生意，肯定难以吸引并稳固住动摇的顾客群体。
总之，作为餐饮效劳行业，如虎添翼应该是每个店家最应该做到的基本点，只要满足消费者的消费需
求，才会赢得消费者喜爱。