炒面线是厦门名点,面线是一种用大米粉制成的面条,福建特产,易消化。可作消闲小吃,也可当主食。
炒面线的制法:
炸泡面线
炒锅内放花生油,烧至七成热时,将面线悄然下锅,勿使散开,炸至面线呈浅黄色,用筷子夹住翻过一面再炸,至呈赤黄色时,捞起沥去油,待凉后,放入沸水锅中稍个泡软,并去局部咸味,再取出晾干.
制配料
将猪瘦肉、香菇、冬笋切细丝,干扁鱼下油锅炸酥,凉后研本钱。
制汤
韭黄洗净切段,红虾洗净,剁成末,放火锅里,加清水用大火煮沸2分钟,用净布过滤,去渣取虾汤汁。锅内放猪油、白糖,用中火煮化起泡时,把虾汤倒入煮沸待用。
烹制
锅内放猪油,烧至七成熟,下葱末煸炒出香味,放虾肉炒几下,加绍酒、香菇、冬笋、瘦肉丝煸炒轴铄成熟,参与虾汤煮沸,将面线放入汤汁中,待汤汁被面线吸收后,炒匀,捞起装盘,将配料铺在面线上,淋上香油,撒上扁鱼末即成。
特点:
色泽油亮,柔软鲜香,甜爽味荤,炙热可口。