在敦煌古今饮食中，榆钱是一种美味的风味小吃。依据《齐民要术》的记载，榆酱是榆实做成的。敦煌本《食疗本草》残卷中对榆荚的食疗作用记载较详：“榆钱性稍辛，能助肺气。杀诸虫、下气、令人能食，又心腹间恶气、内消之。陈滓者久服尤良。”当今敦煌地域，官方虽未用榆钱做酱，但仍有采摘榆钱蒸熟吃的习俗。每年4月初，是榆钱成熟的时分，家家户户采摘一篮青榆钱，摘掉蒂，挑选洁净，再用清水淘洗两遍，沥干，拌面粉蒸熟食用。
制法：
（1）先将摘洗净的榆钱倒入盆内，再将面粉倒入盆内，参与精盐1.5克、花椒粉3克和榆钱面粉拌平揭发用。
（2）锅坐火上，加水烧开，将拌入味的榆钱入笼屉蒸15～20分钟取出待用。
（3）火上坐勺放入猪油70克，待化开后参与切好的葱花煸炒，然后放入蒸熟的榆钱翻炒、边炒边加胡椒粉2克、精盐2克、花椒粉4克，炒轴睥黄出勺即成。
特点：泽绿中透黄，形如满盘金钱，鲜咸幽香，软嫩适口，风味共同。