西安凉皮

万丈豪情的西北凉皮 在北方，没有人不知道凉皮这个食物，他又叫酿皮，是以面粉为原料，配之多种调料凉拌食之。入口爽滑清凉，劲道十足，味足而过瘾，吃过之后，腹内沁凉，口中余味无穷，更绝的是他里面的面精，更是面食中的精华，它柔软富有弹性，是一种细孔的面体，因为多孔，所以各种调料均匀而充足的被吸收，故此味道最烈也最刺激，因而凭借其入口绵软劲道，味浓道郁而深受人们的喜爱，成为凉皮必不可少的大料，两者结合后，是西北味西 北风情十足的风味小吃，是西北人最受欢迎的和最想念的小吃之一。
　　凉皮以面粉为主料，具体制作方法简单却不乏精妙，步骤如下：取面粉拿水和之，和普通和面没什么两样，然后放如盆内用面仗沿一个方向反复绞，注意的是必须始终是一个方向，否则做出来的没有劲道且硬不好吃。绞好之后再用清水揉洗绞好的面团，反复揉洗，洗过的面水不能倒掉另用盆盛，反复洗4到5遍既可。然后向洗净的面团里加如适量的苏打粉，上蒸锅蒸半小时即可，吃的时候只须切成小块便可以吃了。这是面精的做法，接下来是凉皮的做法，把西过面团的面水沉淀一个小时左右，将上面的 水少倒出一些（会提高凉皮的劲道和质量）搅匀倒适量到一种很薄的平底锅（一般特制） 蒸熟即可。
　　但是正的方法较特别，是把这中锅放到一个成有开水的大锅里，盖好盖，用大 火猛蒸方能制作成功，不然会破而烂且嫩。蒸十分钟就可以了。吃时切成条凉拌。
　　西北人吃凉皮少不了辣椒，越辣越有劲，大夏天的吃点凉皮那叫一个爽，冬天来一碗那 叫一个过瘾，痛快！在那里，拌的调料种类很多，有20多种，还有好多子制的祖传秘方不 外传，能吃到这些调料方调的，就是一种口福，一种享受。
　　西北的凉皮，带着他浓郁刺激的味道，柔软劲道的口感征服了几千年的西北子孙，延续 了几千年西北人豪爽的性格，它就象那的沙漠，热烈直截却不乏韵味。