蒲菜，也称“深蒲”、“蒲白”，俗称草芽，为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。它出自污泥，却洁白如玉，肥嫩幽香，有“天下第一笋”之美称。蒲菜盛产于春夏两季，而最大莫过于春末夏初。
蒲菜入馔在中国至少有两千多年历史，《周礼》上有“蒲菹”的记载。明代《西游记》中诗日：“油炒乌英花，菱科甚所夸，蒲根菜并茭儿菜，四般清水实清华。” 据传南宋初年，抗金女英雄梁红玉与丈夫韩世忠镇守淮安时，因军粮救济不上，用它代食充饥，故名“抗金菜”。后阅历代疱厨的不时实际总结，使时令蒲菜菜肴为两淮筵席的下品，其中尤为鸡粥蒲菜为佼佼者，其制造工艺较复杂。
现将鸡粥蒲菜的制造工艺引见如下：
原料：
精选蒲菜150克，生鸡脯肉150克，猪肥膘肉75克，鸡蛋清3只，鸡清汤1000克，火腿末、葱姜汁、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、大米粉、熟猪油各少许。
制造工艺：
1、鸡脯肉、肥膘肉初加工排斩至细。
2、蒲菜焯火洗净，切成丁。
3、鸡茸加湿淀粉、大米粉，用鸡清汤250克稀释后，用纱布过滤，去残渣，加鸡蛋清、精盐、葱姜汁、绍酒搅和，成稀糊状。炒翻开火烧热，用熟猪世故锅，加鸡清汤750克烧沸，冉冉倒入鸡粥糊用手勺不时搅动至稀薄。再放入蒲菜丁，加熟猪油、精盐、味精，继续搅拌，淋明油，装入汤碗，撒上火腿末即成。