南通跳面，又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”。由于加工工艺考究，外观粗细平均，条长爽滑，柔韧有筋，因此久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，滋味特别可口，南通跳面，作为面点下品，载誉已久。
跳面的制方法：
原料：
面粉350克，鸡蛋2只，精盐10克，鸡汤750克，干淀粉40克，味精5克，猪油30克。
制法：
将面粉倒上案板，中间扒一小塘。鸡蛋打入碗内，调成蛋液倒进塘内，加精盐4克，味精2克，清水100克和成面团，重复搓揉至润滑上劲，用湿布掩盖，饱饧置片刻。
在案板上撒干淀粉，将饧过的面团用擀杖按扁，然后卷起擀制，如此成一条条的，撒上淀粉，抖撒在案板上。
水翻开火，待水烧沸，撒下面条稍煮，待面条浮于水面时，下冷水再煮沸，取大碗4只，碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开，然后将煮熟的面条平均捞出放碗内，叉成梳子状即成，假运用大排、雪菜肉丝、鸡蛋等盖浇，滋味更佳。